Waniliowa pascha serowa z owocami
Kategoria: Wielkanoc, Inne desery, Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska
Przyznaję, że do tego momentu nie to że nie znałam jak przygotować paschę serową, ale w ogóle jej nie próbowałam, ponieważ w naszym regionie nie jest ona popularna. Na Ukrainie paschami nazywa się wyłącznie babki wielkanocne, które wypiekały na Wielkanoc babcie w ilości 12 sztuk upamiętniając taką samą liczbę apostołów.
Już nie pierwszy raz moja manikiurzystka Iryna opowiedziała mi o przygotowaniu swojej wspaniałej serowej paschy, a także o tym, że cała rodzina czeka na ten deser z niecierpliwością. Poprosiłam więc o przepis.
Postanowiłam sama przygotować tę paschę, zmieniając niektóre elementy tego przepisu. Szczerze dziękuję Irynie za ten wspaniały przepis! Od teraz będę co roku na święta Wielkanocne przygotowywać serową paschę! Dokładnie według tego przepisu!
Można wykorzystać dowolne owoce, a do serowej masy można dodać kandyzowane owoce, suszone owoce lub też czekoladę.
Jednego tylko żałuję, że zmniejszyłam liczbę składników o połowę, ponieważ nie wiedziałam, jak na taki deser zareagują moi bliscy, dlatego że chęć do twarogu jest zmienna ...
Serowa pascha przeszła najśmielsze oczekiwania! Śmiało polecam podwoić ilości wszystkich składników określonych w przepisie, żeby otrzymać normalną wielkość paschy. U mnie wyszła wersja mini:-)
UWAGA: Mleczna mieszanka podczas ścinania się białka (warzenia się) może mocno bulgotać, a nawet "wybuchnąć"! W ten sposób bulgotanie może nawet zgasić płomień palnika. Lepiej jest wziąć większy garnek (po początkowym szoku musiałam nawet go zmienić podczas gotowania,) i jak tylko nastąpi koagulacja białka, czyli warzenie się mleka należy odsunąć się "z dala od kłopotów". Dobrze jest nakryć tę charyzmatyczną mieszaninę pokrywką i tylko ostrożnie zaglądać, co tam się dzieje.
Do serowej paschy jako dodatek można stosować dowolne owoce.
Powodzenia:-)
Składniki
- 5 żółtek
- 1,5 l mleka (u mnie 2,5% tłuszczu)
- 250 ml śmietany
- Sok z ½ cytryny
- 70 g cukru pudru
- 150 g masła
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub 8 g cukru waniliowego)
- ½ mango, pokroić w kostkę
- 2 kiwi, pokroić w kostkę
- 2 kumkwaty, pokroić w plasterki
1) Żółtka ubić ze śmietaną do jednorodności.
Mleko wlać do dużego garnka i dodać śmietanę z żółtkami i sok z cytryny. Dobrze wymieszać i zacząć podgrzewać na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
2) Mleczna mieszanka może "wybuchnąć" i to nie jest żart. Gdy mieszanina dobrze się podgrzeje i białko zacznie się ścinać, czyli nastąpi warzenie się mleka dla bezpieczeństwa trzeba nakryć garnek pokrywką. Intensywne bulgotanie może Was oparzyć i zgasić płomień palnika, ale nie zawsze tak się dzieje.
3) Od czasu do czasu należy sprawdzać mleczną mieszaninę, która powinna dobrze się zwarzyć.
Zdjąć z ognia i odstawić, aż całkowicie ostygnie. Odcedzić otrzymany ser przez gęste sito lub jeśli nie jest wystarczająco gęste położyć na nie gazę.
(Serwatkę można użyć do wypieku pieczywa albo smażenia placuszków). Pozostawić ser pod ciężarem na sicie przez noc.
4) Następnego dnia, w dużej misce wymieszać masło, cukier puder i ekstrakt waniliowy.
Dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.
Dobrze jest wyściełać formę folią spożywczą i przełożyć tam serową masę. Dobrze ugnieść.
Odstawić się schładzać przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej 6-8 godzin.
5) Ostrożnie przełożyć serową paschę na talerz do serwowania i udekorować owocami. W razie potrzeby można polać paschę miodem.
Życzę zdrowych i wesołych świąt Wielkanocnych!
Wideo przepis przygotowania paschy serowej (po ukraińsku):
Moja serowa pascha
25 marca 2017
Domowy ser mascarpone
3 stycznia 2015
Babka Podolska
15 marca 2015
