Wątróbkowy pasztet mojej mamy
Składniki
- 600 g wątróbki (cielęca, wieprzowa lub drobiowa), grubo pokroić
- 200 g masła o temperaturze pokojowej, pokroić w kostkę
- 200 ml warzywnego lub drobiowego bulionu, można użyć wody
- 100 g słoniny, pokroić w kostkę
- 2 małe cebule, obrać, grubo posiekać
- 1 duża marchew, obrać, pokroić w plasterki
- 2 łyżeczki cukru
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
1) Na dużej patelni rozgrzać 25 g masła i wyłożyć wątróbkę. Dusić do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
2) Wątróbkę przełożyć do czaszy blendera, a na patelnię, gdzie smażyła się wątróbka dodać 25 g masła, cukier, cebulę i marchewkę. Posolić do smaku i dusić, mieszając, aż cebula zmięknie.
3) Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć pokrywką i dusić warzywa do miękkości marchewki.
4) Wątróbkę w blenderze posolić do smaku i zmielić do jednorodnej masy.
5) Dodać duszone warzywa razem z płynem z patelni i ponownie dobrze zmielić. Dodać słoninę i jeszcze raz zmielić do jednorodnej masy blenderem przez 4-5 minut.
6) Pasztet przełożyć z powrotem do naczynia, w którym dusiły się warzywa i na średnim ogniu, często mieszając, podgrzewać wszystko razem, aż z pasztetu zacznie się ulatniać para. Zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
7) Do pasztetu dodać masło i czarny mielony pieprz do smaku i wymieszać wszystko do jednorodnej konsystencji.
8) Pasztet z wątróbki przełożyć kokilek lub innego naczynia dla przechowywania. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.
Jeśli pasztet trzeba przechowywać dłużej, wtedy można go zalać rozpuszczonym masłem lub smalcem, co wydłuży termin spożycia o kolejny tydzień lub też zamrozić i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.
Smacznego!
