Szynka w słodko-kwaśnej glazurze
Składniki
- 2,5-3 kg wędzona lub surowa zapeklowana wieprzowa szynka (kawałek z części udowej)
- 1 stołowa łyżka wieprzowego smalcu
Dla glazury:
- 30 g masła
- 60 ml octu jabłkowego
- 60 ml miodu
- 1 łyżeczka soli
- 1 stołowa łyżka sosu Worcestershire (można pominąć)
1) Wcześniej zapeklowaną szynkę obwiązać kuchenną nitką tak jak pokazano na wideo poniżej (po ukraińsku).
2) Szynkę zawiesić w chłodnym miejscu na 1-2 dni, żeby podeschła. To pomaga powstaniu apetycznej skórki na mięsie. Jeśli jest możliwość, to uwędzić w zimnym dymie (do 20ᵒC) przez 8-10 godzin, a jeżeli takiej możliwości nie ma, to przejść od razu do pieczenia.
3) Piekarnik rozgrzać do 140ᵒC. Szynkę wyłożyć na ruszcie postawionym w żaroodpornym naczyniu.
4) Szynkę dokładnie posmarować ze wszystkich stron smalcem.
5) Szynkę na ruszcie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 2,5-3 godziny, aż temperatura wewnątrz szynki osiągnie 60ᵒC albo przy głębokim przekłuciu zacznie wyciekać przezroczysty sok.
6) Szynkę wyjąć z piekarnika i odstawić na 40-50 minut wystygnąć. Można i dłużej oraz odstawić szynkę na dzień lub dwa do podania.
7) Następnie przed podaniem piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.
8) Wszystkie składniki dla glazury umieścić w małym rondelku postawić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia i odparować prawie 3 razy.
9) Szynkę posmarować glazurą i wstawić na 10 minut do rozgrzanego piekarnika. Potem posmarować glazurą jeszcze raz i piec przez kolejne 10 minut.
10) Szynkę wyjąć z piekarnika, wyłożyć na talerz do serwowania, odstawić na 5 minut, żeby trochę ostygła i podawać do stołu.
Idealnym dodatkiem do takiej szynki będzie domowy chrzan, ćwikła z wiśniami i ziemniaczana zapiekanka gratin.
Smacznego!