Serowo-cytrynowe babeczki
Dla bazy:
- 130 g mąki
- 50 g migdałów, grubo posiekać (można je zastąpić innymi orzechami)
- 50 g cukru
- 100 g masła, dobrze schłodzić, pokroić w kostkę
Dla serowej warstwy:
- 500 g twarogu, dwukrotnie zmielić w maszynce do mielenia mięsa (waga po zmieleniu)
- 150 g cukru
- 60 ml soku z cytryny
- 2 jajka
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny
Dla kremu:
- 300 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzona
- 2 stołowe łyżki cukru pudru
- 1/2 porcji cytrynowego curdu
1) Piekarnik rozgrzać do 180°C.
2) Migdały uprażyć na suchej patelni lub w żaroodpornym naczyniu w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Całkowicie ostudzić.
3) Uprażone migdały, mąkę i cukier umieścić w czaszy blendera. Wszystko razem zmielić do jednorodnej konsystencji.
4) Dodać masło i ponownie wszystko razem rozetrzeć.
5) Można wypiekać w twardych papierowych formach dla babeczek, podobnych do moich, a można w formie dla muffinów. Przygotować formę dla muffinów z 12 zagłębieniami. Z pergaminu wyciąć 12 krążków o rozmiarze nieco większym niż średnica dna zagłębień. Wyłożyć nimi dna zagłębień. Na dnie papierowych form lub zagłębień z pergaminem równomiernie wyłożyć ciasto i przycisnąć je do dna.
6) Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 6-8 minut do momentu, aż ciasto się zarumieni. Wyjąć z piekarnika.
7) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić twaróg, cukier i skórkę cytryny. Dokładnie wszystko razem rozetrzeć.
8) Dodać jajka i sok z cytryny oraz ponownie ubić, ale niedługo, tylko do całkowitego połączenia składników.
9) Powstałą masę przelać na upieczone w formach ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę pieczenia do 160°C. Piec przez około 18-20 minut. Masa powinna całkowicie się ściąć, ale pozostawać trochę miękka w środku.
10) Piekarnika z serowymi babeczkami wyłączyć i pozostawić je w środku do momentu całkowitego wystygnięcia piekarnika z uchylonymi drzwiczkami piekarnika.
11) Następnie wyjąć babeczki z piekarnika i wstawić do lodówki na 2-3 godziny schłodzić się.
12) Schłodzone babeczki wyjąć z formy, jeśli wypiekaliście w jednej formie dla muffinów. Babeczki w papierowych formach można pozostawić w nich.
13) W głębokiej misce lub czaszy planetarnego miksera ubić na sztywno schłodzoną śmietankę. Kontynuując ubijanie wprowadzić cukier puder i 2/3 cytrynowego curdu.
14) Otrzymanym kremem przy pomocy woreczka cukierniczego z ozdobnymi nasadkami udekorować babeczki według własnych upodobań. Pozostały cytrynowy curd przełożyć do małego plastikowego woreczka, następnie ściąć malutki rożek i polać babeczki curdem na wierzchu.
Serowo-cytrynowe babeczki są gotowe!
Smacznego!
