WielkanocSernikiBoże Narodzenie

Sernik pralinowy

Baza:

  • 100 g masła, schłodzić, pokroić w kostkę
  • 30 g uprażonych w piekarniku orzechów laskowych
  • 50 g cukru pudru
  • 20 g kakao
  • 110 g mąki
  • 1-2 stołowe łyżki wody

Serowa masa:

  • 700 g twarogu o temperaturze pokojowej, 2-3 razy zmielić w maszynce do meielenia mięsa
  • 200 g pasty pralinowej o temperaturze pokojowej
  • 200 ml śmietanki 30% o temperaturze pokojowej
  • 4 jajka o temperaturze pokojowej
  • 100 g cukru
  • 2 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 stołowe łyżki kaszy mannej

Do polewania i dekorowania:

  • 100 g mlecznej czekolady
  • 70 g śmietanki 30%
  • 50 g masła
  • 30 g uprażonych w piekarniku orzechów laskowych

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

2) Mąkę, kakao, orzechy i cukier puder umieścić w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej konsystencji. Dodać masło i ponownie zmielić. Kontynuując ubijanie, dodać 1-2 stołowe łyżki wody, tylko tyle ile jest potrzebne, żeby masa zaczęła tworzyć duże grudki.

Sernik pralinowy - 2

3) Ciasto przełożyć do rozdzielnej formy o średnicy 20 cm, przykrywając dno pergaminem. Ciasto szczelnie ugnieść rękami, rozprowadzając je po dnie formy.

Sernik pralinowy - 3

4) Formę z bazą wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10-12 minut, aż ciasto się zetnie. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia na 5-8 minut, a następnie obniżyć temperaturę piekarnika do 130ᵒC.

Sernik pralinowy - 4

5) W międzyczasie przygotować serową masę. W tym celu twaróg, cukier i pastę pralinową umieścić w czaszy miksera planetarnego lub głębokiej misce i ubijać do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Sernik pralinowy - 5

6) Kontynuując ubijanie, dodać śmietankę, mąkę ziemniaczaną, kaszę manną i jajka, wbijając je jeden po drugim.

Sernik pralinowy - 6

7) Ściankę formy z bazą posmarować cienką warstwą masła i przelać serową masę na bazę.

Sernik pralinowy - 7

8) Pośrodku piekarnika wstawić ruszt dla wypiekania, a nieco niżej wstawić pustą blachę i wlać na nią szklankę wody. Sernik w formie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 1,5 godziny do momentu, aż sernik dobrze się zetnie po bokach i będzie się nieco ruszał w środku.

9) Piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i pozostawić sernik w środku przez godzinę. Następnie sernik wyjąć z piekarnika i pozostawić go do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, bez wyjmowania z formy.

Sernik pralinowy - 8

10) Sernik po ostygnięciu ostrożnie wyjąć z formy i przygotować czekoladowy ganache. W tym celu czekoladę, śmietankę i masło umieścić w głębokiej misce i postawić na kąpieli wodnej tak, aby dno miski nie dotykało wody. Podgrzewać, ciągle mieszając, aż masa stanie się jednorodna.

Sernik pralinowy - 9

11) Otrzymanym ganachem polać wystudzony sernik. Najpierw zrobić zacieki polewając ganache łyżką wzdłuż krawędzi, a następnie wypełnić nim środek. Sernik od razu udekorować całymi orzechami laskowymi.

Sernik pralinowy - 10

Sernik pralinowy najlepiej smakuje, gdy ma temperaturę pokojową.

Sernik pralinowy - 11

Smacznego!

© 2010-2024 Victoria Popin