Sernik pralinowy
Baza:
- 100 g masła, schłodzić, pokroić w kostkę
- 30 g uprażonych w piekarniku orzechów laskowych
- 50 g cukru pudru
- 20 g kakao
- 110 g mąki
- 1-2 stołowe łyżki wody
Serowa masa:
- 700 g twarogu o temperaturze pokojowej, 2-3 razy zmielić w maszynce do meielenia mięsa
- 200 g pasty pralinowej o temperaturze pokojowej
- 200 ml śmietanki 30% o temperaturze pokojowej
- 4 jajka o temperaturze pokojowej
- 100 g cukru
- 2 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 stołowe łyżki kaszy mannej
Do polewania i dekorowania:
- 100 g mlecznej czekolady
- 70 g śmietanki 30%
- 50 g masła
- 30 g uprażonych w piekarniku orzechów laskowych
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
2) Mąkę, kakao, orzechy i cukier puder umieścić w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej konsystencji. Dodać masło i ponownie zmielić. Kontynuując ubijanie, dodać 1-2 stołowe łyżki wody, tylko tyle ile jest potrzebne, żeby masa zaczęła tworzyć duże grudki.
3) Ciasto przełożyć do rozdzielnej formy o średnicy 20 cm, przykrywając dno pergaminem. Ciasto szczelnie ugnieść rękami, rozprowadzając je po dnie formy.
4) Formę z bazą wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10-12 minut, aż ciasto się zetnie. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia na 5-8 minut, a następnie obniżyć temperaturę piekarnika do 130ᵒC.
5) W międzyczasie przygotować serową masę. W tym celu twaróg, cukier i pastę pralinową umieścić w czaszy miksera planetarnego lub głębokiej misce i ubijać do uzyskania jednorodnej konsystencji.
6) Kontynuując ubijanie, dodać śmietankę, mąkę ziemniaczaną, kaszę manną i jajka, wbijając je jeden po drugim.
7) Ściankę formy z bazą posmarować cienką warstwą masła i przelać serową masę na bazę.
8) Pośrodku piekarnika wstawić ruszt dla wypiekania, a nieco niżej wstawić pustą blachę i wlać na nią szklankę wody. Sernik w formie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 1,5 godziny do momentu, aż sernik dobrze się zetnie po bokach i będzie się nieco ruszał w środku.
9) Piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i pozostawić sernik w środku przez godzinę. Następnie sernik wyjąć z piekarnika i pozostawić go do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, bez wyjmowania z formy.
10) Sernik po ostygnięciu ostrożnie wyjąć z formy i przygotować czekoladowy ganache. W tym celu czekoladę, śmietankę i masło umieścić w głębokiej misce i postawić na kąpieli wodnej tak, aby dno miski nie dotykało wody. Podgrzewać, ciągle mieszając, aż masa stanie się jednorodna.
11) Otrzymanym ganachem polać wystudzony sernik. Najpierw zrobić zacieki polewając ganache łyżką wzdłuż krawędzi, a następnie wypełnić nim środek. Sernik od razu udekorować całymi orzechami laskowymi.
Sernik pralinowy najlepiej smakuje, gdy ma temperaturę pokojową.
Smacznego!