Rumuński cozonac
Na ciasto:
- 300 g mąki
- 3 żółtka
- 10 g świeżych drożdży
- 90 g rozpuszczonego masła
- 75 g cukru
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy
- 125 ml mleka
Na nadzienie:
- 150 g orzechów włoskich
- 125 ml mleka
- 75 g cukru
- 30 ml rumu
- Skórka z 1 pomarańczy
- 15 g kakao
Ponadto:
- Mąka dla posypania roboczej powierzchni i formy do pieczenia
- Masło dla smarowania formy i powierzchni cozonaca
- Cukier puder do posypania
1) Świeże drożdże włożyć do mleka i mieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.
2) Żółtka ubić do jednorodnej masy z rozpuszczonym masłem.
3) W głębokiej misce lub czaszy mieszalnika planetarnego wymieszać mąkę, cukier i skórkę z pomarańczy.
4) Dodać mleko z drożdżami, lekko wymieszać i wlać masło z żółtkami. Zagnieść dość lepkie ciasto i ugniatać aż ciasto będzie gładkie i lekko sprężyste przez 3-4 minuty w mieszalniku planetarnym lub przez 8-10 minut rękami.
5) Miskę z ciastem przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1,5 godziny. Ciasto powinno wyrosnąć prawie w dwa razy.
6) W międzyczasie przygotować nadzienie. Dla tego w czaszy blendera zmielić orzechy. Można je również zmielić w maszynce do mielenia mięsa.
7) Orzechy oraz pozostałe składniki dla nadzienia umieścić w małym rondlu i gotować na wolnym ogniu, stale mieszając, do zagęszczenia masy.
8) Nadzienie zdjąć z ognia i odstawić na bok do wystygnięcia.
9) W wyrośniętego ciasta spuścić powietrze i przełożyć na powierzchnię obficie posypaną mąką. Ciasto podzielić na dwie części. Rozwałkować pierwszą część nadając kształt długiego prostokąta. Na ciasto równomiernie wyłożyć połowę nadzienia, pozostawiając wolne krawędzie i zwinąć dość zwartą rolkę. To samo zrobić z drugą częścią ciasta.
10) Oba kawałki ciasta spleść ze sobą, tworząc w ten sposób warkocz.
11) Formę na keks o wymiarach 30x10 posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Strząsnąć nadmiar mąki i przełożyć warkocz z ciasta do przygotowanej formy, zawijając końce wyrobu pod spód.
12) Powierzchnię cozonaca obficie posmarować masłem i odstawić na 45 minut podrosnąć.
13) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
14) Cozonac wstawić do nagrzanego piekarnika i piec do gotowości. Powierzchnia cozonaca powinna dobrze się podrumienić nawet nieco pociemnieć, a wykałaczka wetknięta w środek ciasta powinna wyjść sucha.
15) Cozonaca wyjąć z piekarnika i gorącą powierzchnię posmarować masłem i od razu posypać cukrem pudrem.
16) Ostrożnie oddzielić boki cozonaca od formy i przełożyć na ruszt dla wystygania. Pozostawić tak do całkowitego wystygnięcia.
Następnego dnia rumuński cozonac smakuje jeszcze lepiej niż w pierwszym dniu.
Smacznego!
