Rumuński cozonac

Kategoria: Kuchnia bałkańska, Wielkanoc, Wyroby piekarnicze

Rumuński cozonac

Cozonac to ciasto, które można również spotkać w Mołdawii. W obu krajach na Wielkanoc i Boże Narodzenie piecze się drożdżowe ciasto cozonac ze szczególnym nadzieniem. W Bułgarii jest także podobne ciasto o nazwie „kozunak”, ale w tym kraju jest to bardziej wielkanocny wypiek tak jak u nas babka czy mazurek. Przepisem na bułgarski kozunak również się podzielę. Zresztą w wielu innych krajach można znaleźć podobny wypiek. To, co łączy te wszystkie ciasta to na pewno to, że są bardzo smaczne! Mój przepis na rumuński cozonak został zaadaptowany z bloga jednej rumuńskiej gospodyni mieszkającej w Ameryce, który nazywa się Home Cooking in Montana. Ogólnie rzecz biorąc, cozonaki mogą być zarówno z rodzynkami, jak i lukumem (tureckie słodycze) oraz z orzechowym nadzieniem, które jest najbardziej świąteczną wersją tego wypieku. I właśnie ją wybrałam. Na blogu są aż trzy przepisy na cozonak. Przeczytałam wszystkie oraz kilka innych z podobnych źródeł i stworzyłam swój, który wydaje mi się optymalny, uwzględniając wszystkie niuanse wypiekania. Ten świąteczny cozonac z aromatycznym orzechowym nadzieniem wyszedł tak pyszny, że od teraz jest w naszym rodzinnym gronie ulubionych wypieków, do których należy babka Podolska i baba rumowa. Jest to bardzo pulchne i miękkie ciasto, aromatyzowane skórką z pomarańczy ze słodkim orzechowym nadzieniem z kakao!

Istnieje kilka szczegółów wypiekania cozonaca, o których chcę napisać, żeby wszystko u was się udało bez żadnych nieprzyjemnych niespodzianek:

1) Ciasto dla cozonaca wychodzi dość lepkie i tak powinno być! Ale dzięki temu po upieczeniu jest bardzo miękkie i pulchne.

2) Do ciasta nie należy podsypywać więcej mąki. Lepiej jest później obficie posypać roboczą powierzchnię mąką, na której rozwałkowujecie ciasto. Podczas skręcania ciasta w rolki, warto jest usunąć nadmiar mąki, żeby nie powstawały grudki mąki w gotowym wypieku.

3) Ciasto bardzo się rozciąga, dlatego nie rozwałkowujcie go zbyt cienko. Ciasto dodatkowo się rozciągnie podczas skręcania i przeplatania dwóch rolek. Jeśli od razu rozwałkować zbyt cienko, wtedy podczas tych manipulacji ciasto po prostu się rozerwie.

4) Nadzienie trzeba odparować do zgęstnienia, żeby nie było zbędnej wilgoci w cieście. Nadzienie jeszcze zgęstnieje podczas wystygania. Przed wypełnieniem, nadzienie trzeba całkowicie ostudzić.

5) Powierzchnię cozonaca nie należy smarować jajkiem, a jedynie masłem. To sprawi, że powierzchnia cozonaca będzie przyjemnie miękka. Natomiast jajecznego „lakieru” tam nie trzeba!

Niech wasze wypieki zawsze będą udane!

Румынский козонак (Cozonac)

Na ciasto:

  • 300 g mąki
  • 3 żółtka
  • 10 g świeżych drożdży
  • 90 g rozpuszczonego masła
  • 75 g cukru
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy
  • 125 ml mleka

Na nadzienie:

  • 150 g orzechów włoskich
  • 125 ml mleka
  • 75 g cukru
  • 30 ml rumu
  • Skórka z 1 pomarańczy
  • 15 g kakao

Ponadto:

  • Mąka dla posypania roboczej powierzchni i formy do pieczenia
  • Masło dla smarowania formy i powierzchni cozonaca
  • Cukier puder do posypania

1) Świeże drożdże włożyć do mleka i mieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.

дрожжи и молоко

2) Żółtka ubić do jednorodnej masy z rozpuszczonym masłem.

желтки с топленым маслом

3) W głębokiej misce lub czaszy mieszalnika planetarnego wymieszać mąkę, cukier i skórkę z pomarańczy.

мука, сахар, цедра апельсина

4) Dodać mleko z drożdżami, lekko wymieszać i wlać masło z żółtkami. Zagnieść dość lepkie ciasto i ugniatać aż ciasto będzie gładkie i lekko sprężyste przez 3-4 minuty w mieszalniku planetarnym lub przez 8-10 minut rękami.

тесто

5) Miskę z ciastem przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1,5 godziny. Ciasto powinno wyrosnąć prawie w dwa razy.

6) W międzyczasie przygotować nadzienie. Dla tego w czaszy blendera zmielić orzechy. Można je również zmielić w maszynce do mielenia mięsa.

орехи

7) Orzechy oraz pozostałe składniki dla nadzienia umieścić w małym rondlu i gotować na wolnym ogniu, stale mieszając, do zagęszczenia masy.

орехи и остальные ингредиенты

8) Nadzienie zdjąć z ognia i odstawić na bok do wystygnięcia.

9) W wyrośniętego ciasta spuścić powietrze i przełożyć na powierzchnię obficie posypaną mąką. Ciasto podzielić na dwie części. Rozwałkować pierwszą część nadając kształt długiego prostokąta. Na ciasto równomiernie wyłożyć połowę nadzienia, pozostawiając wolne krawędzie i zwinąć dość zwartą rolkę. To samo zrobić z drugą częścią ciasta.

тесто и начинка

10) Oba kawałki ciasta spleść ze sobą, tworząc w ten sposób warkocz.

тесто с начинкой

11) Formę na keks o wymiarach 30x10 posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Strząsnąć nadmiar mąki i przełożyć warkocz z ciasta do przygotowanej formy, zawijając końce wyrobu pod spód.

коса

12) Powierzchnię cozonaca obficie posmarować  masłem i odstawić na 45 minut podrosnąć.

коса и сливочное масло

13) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

14) Cozonac wstawić do nagrzanego piekarnika i piec do gotowości. Powierzchnia cozonaca powinna dobrze się podrumienić nawet nieco pociemnieć, a wykałaczka wetknięta w środek ciasta powinna wyjść sucha.

15) Cozonaca wyjąć z piekarnika i gorącą powierzchnię posmarować masłem i od razu posypać cukrem pudrem.

козонак

16) Ostrożnie oddzielić boki cozonaca od formy i przełożyć na ruszt dla wystygania. Pozostawić tak do całkowitego wystygnięcia.

Румынский козонак (Cozonac)

Następnego dnia rumuński cozonac smakuje jeszcze lepiej niż w pierwszym dniu.

Румынский козонак (Cozonac)

Smacznego!

Румынский козонак (Cozonac)

Zobacz także
  • Witam, ciacho musi być pyszne :) Moje pytanko: ile użyć drożdży suchych i czy wtedy pozostałe składniki pozostają bez zmian? Jak długo piec? Ciasto drożdżowe ciężko sprawdzić patyczkiem, tym bardziej z mokrym nadzieniem :) Pozdrawiam, Gosia
  • To jest naprawdę bardzo smaczny wypiek. Suchych drożdży potrzebuje Pani 3g, wszystko reszta bez zmian. Suchych drożdży można nie rozpuszczać w wodzie, dodawać prosto do mąki. Co stosuje się czasu pieczenia, to jest bardzo subiektywny wskaźnik, proszę jednak użyć wykałaczki, tu ona dobrze się sprawia, Smacznego!
  • To jest naprawdę bardzo smaczny wypiek. Suchych drożdży potrzebuje Pani 3g, wszystko reszta bez zmian. Suchych drożdży można nie rozpuszczać w wodzie, dodawać prosto do mąki. Co stosuje się czasu pieczenia, to jest bardzo subiektywny wskaźnik, proszę jednak użyć wykałaczki, tu ona dobrze się sprawia, Smacznego!
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.