WielkanocDania klasyczneWołowinaSpecjalna okazjaBoże NarodzenieFitness przepisy

Rostbef (ang. Roast beef)

Składniki

  • 0,8 - 1,5 kg wołowiny (rozbratel, antrykot, rostbef, skrzydło, zrazowa górna)
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 50 ml oleju słonecznikowego
  • 2 małe marchewki, obrać, grubo pokroić
  • 2 cebule (u mnie czerwona i biała), obrać, drobno posiekać
  • 1 główka czosnku, podzielić na zęby, nie obierać
  • 2 gałązki rozmarynu, tylko igły (można pominąć)
  • 4-5 gałązek tymianku
  • 100 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 100 ml bulionu z kurczaka lub wołowiny
  • 80 ml śmietanki 20% tłuszczu
  • 20 g zimnego masła
Czas gotowania: 1 godzina30 minut

1) Rozgrzać piekarnik do 160˚C.

2) Mięso umyć i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć solą, pieprzem i 2 stołowymi łyżkami oleju roślinnego. W razie potrzeby można mięso przewiązać kulinarną nitką. Dzięki temu mięso utrzymuje lepszą formę.

Rostbef (ang. Roast beef) - 2

Oglądajcie jak przewiązać mięso do pieczenia (po ukraińsku):

3) Na średnim ogniu rozgrzać dużą patelnię (najlepiej ze stali nierdzewnej lub żeliwa). Dodać pozostały olej roślinny i położyć mięso na patelnię. Smażyć przez około 4 minuty z każdej strony. Ważne, aby mięsa nie dotykać ani przesuwać tylko obracać co 4 minuty !! Powinna utworzyć się ładna skórka.

Rostbef (ang. Roast beef) - 3

4) W międzyczasie marchewki i cebule pokroić na duże kawałki. Czosnek podzielić na ząbki, ale nie obierać. Wszystko umieścić na dnie żaroodpornego naczynia (najlepiej takiego, które potem można postawić na gazowym palniku. Naczynie ceramiczne się nie nadaje!). Na warzywach rozłożyć porwany rękami rozmaryn i tymianek. Jeśli zioła nie są dostępne można ich nie używać. Ich zadanie to dodać więcej smaku sosowi, który będzie przygotowywany podczas odpoczynku mięsa.

Rostbef (ang. Roast beef) - 4

Czerwone wino wlać na patelnię, na której obsmażało się mięso. Spłukać powierzchnię, ale nie odrywać cząsteczek, które przywarły do patelni, ponieważ mogą one nadać zbędną goryczkę sosowi. Po spłukaniu patelni winem przelać je do warzyw.

Rostbef (ang. Roast beef) - 5

5) Teraz można już wstawić mięso do rozgrzanego piekarnika.

Piec przez około 30 - 40 minut, aż temperatura wewnątrz mięsa wzrośnie do 60°C, którą można sprawdzić przy użyciu kuchennego termometru. Powyższa temperatura oznacza średni moment gotowości mięsa, które będzie różowe w środku. Temperatura mięsa 70°C w środku osiągnięta przez około 50 minut pieczenia będzie oznaczać całkowitą gotowość rostbefu.

Temperatura mięsa osiągnęła wartość jak trzeba, żeby rostbef był taki jak ja lubię, czyli różowy w środku.

6) Wyjąć pieczeń z piekarnika i przełożyć na ruszt postawiony na talerzu lub tacy. DAĆ MIĘSU "ODPOCZĄĆ "! Najlepiej na ruszcie, który zapewnia cyrkulację powietrza. Usunąć kulinarną nitkę i przez 15-20 minut po wyjęciu rostbefu z piekarnika NIE DOTYKAĆ! 

Rostbef (ang. Roast beef) - 6

7) Przygotowanie sosu: Na patelnię lub żaroodporne naczynie, w którym piekło się mięso wlać bulion i dobrze zeskrobać wszystko, co przywarło do patelni. Odparować ciecz na dużym ogniu, do połowy pierwotnej ilości, stale mieszając, żeby sos się nie przypalił. Gdy płyn w połowie odparował wlać śmietankę, dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Dodać kawałki zimnego masła. Stale mieszać, aby masło równomiernie się rozprowadziło. To zrobi sos trochę gęściejszym i doda mu błysku.

Rostbef (ang. Roast beef) - 7

8) Gdy mięso "odpoczęło" pokroić je na porcje i podawać, polewając je sosem.

Rostbef (ang. Roast beef) - 8

Smacznego!

Wideo przepis przygotowania rostebefu (po ukraińsku):

© 2010-2024 Victoria Popin