Potica
Składniki
- 400 g mąki
- 30 g świeżych drożdży
- Szczypta soli
- 50 g cukru
- 125 ml mleka
- 2 żółtka
- 80 ml rozpuszczonego masła
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 1 saszetka cukru waniliowego
Na nadzienie:
- 300 g orzechów włoskich
- 125 g ciasteczek (u mnie biszkoptowe)
- 1 żółtko
- 100 g cukru
- 200 ml mleka
- 50 g rodzynek
- 1 stołowa łyżka kakao
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
- Schnapps, rum lub brandy dla namaczania rodzynek
Ponadto:
- Masło dla smarowania formy i poticy
- Mąka dla posypywania formy
- Cukier puder dla posypania
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać mleko i drożdże. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia drożdży.
2) Dodać resztę składników dla ciasta i zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Wyrabiać 3-4 minuty w mikserze planetarnym na średnich obrotach lub 8-10 minut rękami.
3) Miskę z ciastem nakryć folią spożywczą, pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką. Odstawić na 1,5-2 godziny wyrosnąć, aż ciasto zwiększy się dwukrotnie.
4) W międzyczasie przygotować nadzienie. Rodzynki włożyć do małego naczynia, zalać wrzątkiem i po 2 minutach odcedzić. Zaleć do pełna alkoholem i odstawić, namoczyć się.
5) Orzechy włoskie zmielić w czaszy blendera lub w maszynce do mielenia mięsa.
6) Mleko, cukier, skórkę z pomarańczy, cynamon i kakao umieścić w rondelku. Doprowadzić do wrzenia i dodać orzechy. Podgrzewać, mieszając do zagęszczenia masy.
7) Ciasteczka umieścić w czaszy blendera i zmielić do postaci drobnych okruchów. Można zmielić w maszynce do mielenia mięsa.
8) Do orzechów dodać rozdrobnione ciasteczka i żółtka oraz dokładnie wymieszać. Odstawić, wystygnąć.
9) Gdy ciasto już podeszło,
rodzynki razem z alkoholem dodać do nadzienia i dokładnie wymieszać.
10) Ciasto wyłożyć na roboczą powierzchnię posypaną mąką i cienko rozwałkować, ale nie do prześwitu, tworząc prostokąt o rozmiarze około 30x50 cm.
11) Nadzienie rozprowadzić po powierzchni rozwałkowanego ciasta, pozostawiając wolne miejsce około 1-1,5 cm od krawędzi i wyrównać łopatką o ile to możliwe.
12) Ciasto skręcić w roladę nadzieniem do środka.
13) Standardową okrągłą lub prostokątną formę na keks posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Strząsnąć nadmiar.
14) Roladę przełożyć do przygotowanej formy i zlepić końcówki ciasta razem. Odstawić na 1,5 godziny wyrosnąć, nakrywając formę z ciastem lekko wilgotną ściereczką.
15) Gdy ciasto wyrośnie, rozgrzać piekarnik do 170°C, najlepiej z obiegiem powietrza.
16) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 45-55 minut. Wykałaczka wetknięta w środek powinna wyjść sucha.
17) Upieczoną poticę wyjąć z piekarnika. Pozostawić w formie przez 5 minut i ostrożnie wyjąć wypiek z formy i przełożyć na ruszt dla wystygania lub czysty talerz.
18) Powierzchnię poticy od razu posmarować masłem
i obficie posypać cukrem pudrem.
Pozostawić do prawie całkowitego wystygnięcia przed rozkrojeniem.
Smacznego!
