Polsko-niemiecka biała kiełbasa (niem. Weisswurst)

1) Mięso i słoninę umieścić na małym talerzu i wstawić do zamrażarki i częściowo zamrozić.

Gdy tylko mięso zacznie twardnieć wyjąć z zamrażarki i zmielić w maszynce do mielenia mięsa (jeśli są dostępne różne nasadki to wybrać tą o dużych otworach).

2) Zmielone mięso ze słoniną ponownie przełożyć na mały talerz i wstawić do zamrażarki na około 20 minut, aż farsz zacznie twardnieć, ale jeszcze całkowicie nie zamarznie.

3) Wymieszać sól, lód i lekko zamrożone mięso ze słoniną. 

Dobrze wymieszać i ponownie zmielić w maszynce do mielenia mięsa (jeśli są dostępne różne nasadki to tym razem wybrać tą o trochę mniejszych rozmiarach otworów). Miskę, do której będzie wpadał farsz umieścić na większej misce wypełnionej lodem. Ten krok zapewni utrzymanie odpowiedniej temperatury.

4) Jeśli jest dostępny mieszalnik planetarny, przełożyć farsz w jego czaszę, dodać przyprawy i mieszać 3-4 minut, przy użyciu nasadki "łopatka".

Dodać mleko w proszku i mieszać jeszcze 2 minuty.

Jeśli nie ma planetarnego mieszalnika, wtedy  dodać do farszu przyprawy, a następnie intensywnie mieszać przy pomocy drewnianej łopatki lub dużej drewnianej łyżki 8-10 minut (wszystkim kobietom polecam zaprosić do pomocy mężczyzn, ponieważ praca nie należy do najlżejszych i kiełbasę przecież będą chcieli: - )). Dodać suche mleko i mieszać jeszcze 4 minuty.

5) Otrzymanym farszem napełnić wieprzowe jelita przy pomocy nasadki do nadziewania kiełbas założonej na maszynkę (można ją zobaczyć na zdjęciu do przepisu TUTAJ). Co jakiś czas skręcać flak w celu uzyskania kiełbasek.

6) Otrzymaną kiełbasę ugotować w wodzie o temperaturze 76-80ᵒC (woda nie powinna się gotować, dlatego konieczne jest, aby od czasu do czasu zdejmować garnek z kiełbasą z ognia w celu utrzymania odpowiedniej temperatury). Kiełbasa powinna osiągnąć wewnętrzną temperaturę 65ᵒC po około 15-20 minutach gotowania. 

Gotową kiełbasę przełożyć w miskę napełnioną zimną wodą i lodem. Dobrze schłodzić. Do czasu ponownego użycia przechowywać w lodówce.

Przed podaniem usmażyć na patelni, grillu albo upiec w piekarniku na złoty kolor w piekarniku.

Tradycyjnie białą kiełbasę podaje się duszoną cebulką.

Według mnie jest to najlepsze połączenie. A w połączeniu z ziemniaczanym puree i kiszoną kapustą to już prawdziwa poezja ! Biała kiełbasa to również obowiązkowy dodatek do żurku na Wielkanoc.

Smacznego dla odważnych!