WielkanocDania klasyczneKuchnia francuskaSpecjalna okazjaPiknikBoże NarodzeniePodrobyPrzekąski na zimnoLunch box

Pasztet z wątróbki drobiowej

Składniki

  • 500 g wątróbki drobiowej, pokroić na kawałki
  • 2 cebule szalotki (lub 1 zwykła), pokroić plasterkami
  • 130 g masła o temperaturze pokojowej
  • 150 ml białego słodkiego wina (u mnie madera)
  • 50 ml koniaku lub innego brandy
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
  • 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/8 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/8 łyżeczki mielonego cynamonu
  • Sól do smaku

Ponadto:

  • 5-6 liści szałwii dla dekoracji
  • Masło dla zalania pasztetu (ilość zależy od średnicy naczynia z pasztetem)

1) Na dużej patelni, na średnim ogniu podgrzać 20 g masła. Wyłożyć wątróbkę, zmniejszyć ogień do minimum i smażyć często obracając do miękkości.

Pasztet z wątróbki drobiowej - 2

2) Wątróbkę drobiową przełożyć do czaszy blendera, a na patelnię, gdzie smażyła się wątróbka dodać jeszcze 10 g masła, cebulę, cukier, sól i przyprawy. Smażyć, mieszając, aż cebula zacznie się rumienić.

Pasztet z wątróbki drobiowej - 3

3) Wlać koniak i wino oraz dobrze wymieszać, zeskrobując wszystko, co przywarło do dna patelni.

Pasztet z wątróbki drobiowej - 4

4) Cebulę z alkoholem dusić do momentu aż pozostanie 1/3 początkowej ilości płynu.

Pasztet z wątróbki drobiowej - 5

5) Cebulę z płynem przełożyć do wątróbki do czaszy blendera i posolić do smaku. Wszystko razem dokładnie zmielić do jednorodnej masy.

Pasztet z wątróbki drobiowej - 6

6) Otrzymany pasztet przetrzeć przez gęste sito, żeby pozbyć się wszystkich twardych cząstek. Do przetartego pasztetu dodać resztę masła.

Pasztet z wątróbki drobiowej - 7
Pasztet z wątróbki drobiowej - 8

7) Pasztet z wątróbki drobiowej dokładnie wymieszać z masłem i przełożyć do ceramicznych kokilek lub innych pojemnikach na pasztet. Lekko postukać naczyniami wypełnionymi pasztetem o stół, żeby wyszło powietrze i pasztet się "uleżał".

Pasztet z wątróbki drobiowej - 9

8) Masło rozpuścić, zbierając całą białą pianę gromadzącą się na powierzchni masła i zalać nim powierzchnię pasztetu, nie wylewając białego osadu osiadającego na dnie naczynia, w którym topiło się masło. Jeśli ktoś sobie życzy, to do rozpuszczonego masła można dodać listki szałwii lub tymianku.

Pasztet z wątróbki drobiowej - 10

9) Pasztet wstawić do lodówki na co najmniej 8 godzin zastygnąć i odpocząć.

Pasztet z wątróbki drobiowej - 11

Pasztet z wątróbki drobiowej podawać o temperaturze pokojowej z chrupiącą bagietką, krakersami i korniszonami.

Pasztet z wątróbki drobiowej - 12

Smacznego!

© 2010-2024 Victoria Popin