Pasztet z wątróbki drobiowej
Składniki
- 500 g wątróbki drobiowej, pokroić na kawałki
- 2 cebule szalotki (lub 1 zwykła), pokroić plasterkami
- 130 g masła o temperaturze pokojowej
- 150 ml białego słodkiego wina (u mnie madera)
- 50 ml koniaku lub innego brandy
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
- 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/8 łyżeczki mielonych goździków
- 1/8 łyżeczki mielonego cynamonu
- Sól do smaku
Ponadto:
- 5-6 liści szałwii dla dekoracji
- Masło dla zalania pasztetu (ilość zależy od średnicy naczynia z pasztetem)
1) Na dużej patelni, na średnim ogniu podgrzać 20 g masła. Wyłożyć wątróbkę, zmniejszyć ogień do minimum i smażyć często obracając do miękkości.
2) Wątróbkę drobiową przełożyć do czaszy blendera, a na patelnię, gdzie smażyła się wątróbka dodać jeszcze 10 g masła, cebulę, cukier, sól i przyprawy. Smażyć, mieszając, aż cebula zacznie się rumienić.
3) Wlać koniak i wino oraz dobrze wymieszać, zeskrobując wszystko, co przywarło do dna patelni.
4) Cebulę z alkoholem dusić do momentu aż pozostanie 1/3 początkowej ilości płynu.
5) Cebulę z płynem przełożyć do wątróbki do czaszy blendera i posolić do smaku. Wszystko razem dokładnie zmielić do jednorodnej masy.
6) Otrzymany pasztet przetrzeć przez gęste sito, żeby pozbyć się wszystkich twardych cząstek. Do przetartego pasztetu dodać resztę masła.
7) Pasztet z wątróbki drobiowej dokładnie wymieszać z masłem i przełożyć do ceramicznych kokilek lub innych pojemnikach na pasztet. Lekko postukać naczyniami wypełnionymi pasztetem o stół, żeby wyszło powietrze i pasztet się "uleżał".
8) Masło rozpuścić, zbierając całą białą pianę gromadzącą się na powierzchni masła i zalać nim powierzchnię pasztetu, nie wylewając białego osadu osiadającego na dnie naczynia, w którym topiło się masło. Jeśli ktoś sobie życzy, to do rozpuszczonego masła można dodać listki szałwii lub tymianku.
9) Pasztet wstawić do lodówki na co najmniej 8 godzin zastygnąć i odpocząć.
Pasztet z wątróbki drobiowej podawać o temperaturze pokojowej z chrupiącą bagietką, krakersami i korniszonami.
Smacznego!