Pasztet z wątróbki cielęcej z pistacjami
Składniki
- 1 cebula, posiekać
- 1 łyżeczka cukru
- 150 ml śmietanki 30%
- 170 g masła, pokojowej temperatury
- 30 g pistacji (waga bez łupinek)
Dla wątróbki:
- 500 g wątróbki cielęcej, grubo pokroić
- 50 ml koniaku lub innego brandy
- 1 gałązka rozmarynu, tylko igły
- 10 jagód jałowca, rozgnieść w moździerzu
- Czarny mielony pieprz
- Sól do smaku
Dla dekoracji:
- 100 g masła
- Pieprz ziarnisty (u mnie różowy)
1) Wszystkie składniki dla wątróbki włożyć do głębokiej stalowej miski (lub do garnka, które będzie można potem postawić na kąpieli wodnej) i dobrze wymieszać. Przykryć miskę folią spożywczą i wstawić do lodówki na 12 godzin (do 24 godzin).
2) Pistacje podrumienić na suchej patelni. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia i nie za drobno posiekać.
3) Wyjąć miskę z wątróbką z lodówki i pozostawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Gdy wątróbka osiągnie temperaturę pokojową, usunąć folię, nakryć miskę przykrywką i postawić na kąpieli wodnej.
W taki sposób gotować wątróbkę do gotowości przez 15-18 minut. Powinna pozostać lekko różowa w środku.
4) W międzyczasie rozgrzać na patelni 20 g masła, dodać cebulę i cukier. Dusić do miękkości. Wlać śmietankę, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
5) Miskę zdjąć z kąpieli wodnej i wątróbkę przełożyć do czaszy blendera. Dobrze zmielić.
6) Dodać cebulę ze śmietanką i ponownie dobrze ubić wszystko razem.
7) Otrzymaną masę przetrzeć przez gęste sito. Dodać resztę masła i dobrze wymieszać.
Dodać pistacje i jeszcze raz wymieszać.
8) Przełożyć pasztet w kokilki lub jedno głębokie naczynie.
9) Rozpuścić 100 g masła i przelać na wierzch pasztetu. Tłuszcz musi całkowicie pokryć powierzchnię pasztetu. Jeśli nie, wówczas roztopić jeszcze trochę masła i dolać niezbędną ilość. (Wszystko zależy od formy do której wkładacie pasztet.) Posypać wybranym pieprzem.
Wstawić pasztet do lodówki całkowicie zastygnąć.
Pasztet można podawać po 2-3 godzinach chłodzenia, ale lepiej smakuje następnego dnia.
Serwować z ulubionym chrupiącym pieczywem, tostami Melba, słonymi krakersami lub pełnoziarnistymi krakersami z parmezanem.
Przechowywać w lodówce do 3 dni.
Smacznego!