Pasztet mięsny

Kategoria: Boże Narodzenie, Kuchnia polska, Mięso królika, Wieprzowina, Wołowina, Piknik, Podroby, Specjalna okazja, Wielkanoc, Przekąski na zimno, Lunch box

Pasztet mięsny

Takiego rodzaju pasztety są bardzo popularne w polskiej kuchni. Każda polska gospodyni posiada swój ulubiony przepis na taki pasztet, a niektóre mają ich nawet kilka. Taki pasztet zostanie podany na śniadanie w hotelowej restauracji, a także w restauracji z polską kuchnią lub też w tradycyjnej polskiej karczmie przy zamówieniu talerza domowych wędlin. Pieczony pasztet jest to również obowiązkowe danie na polskim wielkanocnym stole, a czasami zostanie nawet podany w pierwszy i drugi dzień świąt Bożego Narodzenia, ponieważ wigilia podobnie jak ta na Ukrainie musi być postna. Tym przepisem podzieliła się ze mną moja polska teściowa, która to danie nazywa pasztetem z królika, co dla mnie jest trochę śmieszne, ponieważ w pasztecie jest wiele innych różnych mięs oprócz królika, dlatego według mnie nazwa nie jest do końca trafiona. Ale nie jest to odosobniony przypadek, ponieważ wszystkie przepisy na pasztet "z królika" mają imponujący zestaw różnych rodzajów mięsa. :-) Podobnie jak każdy przepis, ten również trochę podciągnęłam do własnych upodobań i zmieniłam na podstawie własnego kulinarnego doświadczenia. Coś dodałam, coś zabrałam, coś zrobiłam jak w przepisie, a coś inaczej. W końcowym efekcie pasztet wyszedł soczystszy z aromatem przypraw.

Ten pasztet nieco przypomina zachodnioukraiński pasztet, który już jest na stronie, tylko ten jest nieco trudniejszy w przygotowaniu i posiada trochę bardziej wyrafinowany smak. Chociaż jest to moja subiektywna opinia.

Od razu uprzedzę, że taki pieczony pasztet wymaga sporo pracy i czasu. Jest bardzo pracochłonny i trzeba go robić ​​o wiele dłużej niż jakikolwiek inny francuski pasztet. Ale końcowy efekt jest zdecydowanie tego wart! Wychodzi go naprawdę dużo ! A ponadto taki pasztet wspaniale poddaje się zamrażaniu i po rozmrożeniu smakuje jak świeżo upieczony. Można go przechowywać w zamrażarce nawet do 6 miesięcy, dlatego wystarczy go na bardzo długo. Jest to bardzo dobre, ponieważ po narobieniu się przy nim, nieprędko przyjdzie ponowna chęć na jego przygotowanie. Przyznam, że tak jest nawet w moim przypadku, a kulinaria to dla mnie rodzaj antystresowego lekarstwa i spędzić cały dzień na kuchni jest dla mnie nie gorszym zajęciem od dnia spędzonego w spa :-). Po zrobieniu tego pasztetu przez następne pół roku nie będę miała ochoty piec żadnego pasztetu. Chociaż nie zarzekam się :-). 

Сборный мясной паштет

Jeśli chodzi o szczegóły przygotowania mięsnego pasztetu, to chciałabym podkreślić tylko główne aspekty, od których zależy dobry smak i konsystencja pieczonego pasztetu:

1) Mięso i warzywa powinny ugotować się powoli. Woda nie powinna wrzeć, a jedynie lekko bulgotać. Dzięki temu mięso się nie przesuszy.

2) Nie wolno się lenić i cebulę karmelizować prawidłowo. Karmelizacja cebuli jest czasochłonna, ale nadaje potrawom, do których dodawana jest cebula, niezwykły smak i bogaty aromat.

3) W liście składników wymieniony jest wieprzowy boczek i słonina ze skórą. Są to tłuste kawałki tuszy, które robią pieczony pasztet soczystszym i smaczniejszym, a ich skóra odgrywa równie ważną rolę. W skórze jest zawarte sporo kolagenu, który w wyniku chemicznych procesów tworzy żelatynę, a to sprawia, że ​​smak pasztetu jest szczególnie bogaty, soczysty i delikatnie wiąże pasztetową masę w całość. W związku z tym skóry w żadnym wypadku nie zdejmować !!

4) Oddzielne ubicie białek zapewnia dodatkową lekkość i puszystszą konsystencję pasztetu, który wychodzi mniej "zbity". Chociaż teściowa dodawała całe jajka razem.

5) Przed degustacją doczekajcie się, aż pasztet całkowicie wystygnie we własnym soku, ponieważ znaczną jego część pasztet wchłonie z powrotem. Oczywiście dobrze rozumiem, że po napracowaniu się, nie można się doczekać, aby spróbować to, co jest efektem waszych starań, ale jest to bardzo ważny aspekt dla soczystości finalnego produktu.

I jeszcze jedno, moja teściowa nie dodaje do pasztetowej masy warzyw, z którymi gotuje się mięso. Ja dodałam jedynie część z nich. Można też dodać wszystkie warzywa do pasztetu albo po prostu zjeść oddzielnie, ponieważ wychodzą one bardzo smaczne i zasmakują nawet tym, którzy nie lubią warzyw. Dzieje się tak dzięki gotowaniu warzyw w dużej ilości mięsa !!

Jeśli chodzi o mięsny wywar, którego nie pozostaje zbyt wiele, to w żadnym razie nie należy go wylewać! Można go używać jak bulion dla przygotowania zup i sosów. Wywar posiada bardzo bogaty smak i przyjemny aromat.

U mnie wyszły 3 duże formy dla keksów. Jest to bardzo dużo, ale nie widzę możliwości zmniejszenia ilości tego przepisu.

Сборный мясной паштет

Dla gotowanego mięsa:

  • 0,5 kg mięsa z kurczaka
  • 1 kg wieprzowej łopatki, pokroić na małe kawałki
  • 0,5 kg wołowego mostka, pokroić na małe kawałki
  • 0,3 kg wieprzowej słoniny ze skórą, pokroić na małe kawałki
  • 0,6 kg wieprzowego boczku ze skórą, pokroić na małe kawałki
  • 3 marchewki, obrać, pokroić w słupki
  • 1 korzeń pietruszki, obrać
  • 1 mały korzeń selera, obrać, pokroić w słupki
  • 1 por
  • 1 liść laurowy
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • Sól do smaku

Mieszanka przypraw:

  • 1/2 łyżeczki mielonych liści laurowych
  • 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu (można pominąć, jeśli nie lubicie słodkiego posmaku w daniach mięsnych)
  • 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
  • 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

Ponadto:

  • 0,6 kg cielęcej lub wieprzowej wątróbki, pokroić na małe kawałki
  • 1 królik, pokroić na kawałki
  • 50 ml oleju roślinnego
  • 100 g masła
  • 6 cebul, obrać, pokroić w pół pierścienie
  • 150 ml białego wina deserowego
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • Sól do smaku
  • 1 mała bagietka, grubo pokroić
  • 250 ml mleka
  • 5 jajek
  • 100 ml koniaku lub innego brandy
  • 300 ml mięsnego wywaru (z mięsa na pasztet)

1) Wszystkie składniki dla ugotowania mięsa umieścić w dużym garnku (u mnie 5 litrowy) i zalać dużą ilością wody, tak, żeby powierzchnia mięsa została całkowicie pokryta wodą. 

Овощи

Posolić do smaku, wszystko razem doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować na najmniejszym ogniu przez 2-3 godziny. Mięso powinno  całkowicie zmięknąć.

Овощи

2) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Wyłożyć partiami kawałki królika i podrumienić ze wszystkich stron. 

Кролик

Zarumienione kawałki królika wyjąć na czysty talerz i podrumienić następne.

3) Wszystkie kawałki królika umieścić na tej samej patelni, wlać 100 ml wody, przykryć i dusić na małym ogniu, aż mięso zmięknie.

Кролик

4) Na osobnej dużej patelni, najlepiej nieprzywierającej, na średnim ogniu rozgrzać 30 g masła i wyłożyć na niej wątróbkę i smażyć z obu stron do gotowości. Gotową wątróbkę przełożyć na czysty talerz.

Печень

5) Na tę samą patelnię, na której smażyła się wątróbka dodać resztę masła, wyłożyć cebulę, posolić, posypać cukrem i dusić na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu do karmelizacji. Cebula powinna całkowicie zmięknąć i nabyć złocistego koloru.

Лук

6) Do cebuli wlać wino, doprowadzić do wrzenia, zeskrobując dno z drewnianą łopatką, odparować prawie całe wino. Odstawić na bok.

Лук

7) Bagietkę włożyć do głębokiej miski i zalać mlekiem. Odstawić tak do całkowitego spęcznienia. Od czasu do czasu wymieszać łyżką, aby mleko równomiernie się rozprowadziło.

Багет

8) Następnie gotowe mięso wyjąć z wywaru. Odmierzyć 300 ml wywaru dla pasztetu. Mięso królika oddzielić od kości.

9) Zmielić 3 razy w maszynce do mielenia mięsa: Całe ugotowane mięso, cebulę, wątróbkę, mięso królika i namoczoną bagietkę zmielić, przekładając wszystko razem do dużego naczynia dla wymieszania. Jeśli ktoś sobie życzy, to można również dodać ugotowane warzywa lub użyć ich do innej potrawy.

Мясо

10) Żółtka jajek oddzielić od białek. Piekarnik rozgrzać do 160ᵒC.

11) Formy dla pasztetu dokładnie wyścielić aluminiową folią.

12) Żółtka wraz z przyprawami, wywarem i brandy dodać do zmielonego mięsa. Dodać sól do smaku i dobrze wymieszać.

Паштет

13) Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i starannie, ale zdecydowanie dodać do pasztetowej masy.

БелкиПаштет

14) Pasztetową masę przełożyć do form.

Сборный мясной паштет

15) Wierzch pasztetów także przykryć folią aluminiową, zawijając tak, żeby nie było szczelin.

Сборный мясной паштет

Piec przez około 1 godzinę. Pasztet powinien dobrze się ściąć i nieco się skurczyć. Jeśli kulinarny termometr jest dostępny, wtedy piec do osiągnięcia wewnętrznej temperatury pasztetu około 70ᵒC.

16) Pasztet wyjąć z piekarnika i odstawić tak jak jest do całkowitego wystygnięcia.

Pasztet jest gotowy. Dalej można wyjąć pasztet z formy i zamrozić nadwyżkę. Pasztet najlepiej zamrażać porcjami, zawijając go w folię aluminiową, najlepiej w dwie warstwy i wkładając do plastikowego woreczka.

Сборный мясной паштет

Jeśli ktoś sobie życzy, to przed podaniem do stołu pasztet można ozdobić miękkim masłem.

Сборный мясной паштет

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.