Orzechowy mazurek z czekoladą i karmelem
Na ciasto:
- 150 g mąki
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 50 g cukru pudru
- 120 g mieszanki orzechów (u mnie równe części orczhów laskowych, włoskich oraz obranych migdałów)
- 150 g masła, dobrze schłodzonego, pokroić w kostkę
- 1 jajko
Dla czekoladowego gnache:
- 100 g mlecznej czekolady, drobno posiekać
- 100 g czarnej czekolady, drobno posiekać
- 150 ml śmietanki 30%
- 40 g masła
Ponadto:
- 200 g mieszanki orzechów (u mnie równe części orczhów laskowych, włoskich oraz migdałów)
- 100 g cukru
- 30 ml wody
1) Piekarnik rozgrzać do 180 ᵒС. Orzechy dla ciasta i nadzienia wyłożyć w oddzielnych żaroodpornych naczyniach.
2) Wszystkie orzechy oddzielnie uprażyć w piekarniku. Wyjąć na roboczą powierzchnię i odstawić na bok w naczyniach do całkowitego wystygnięcia.
3) Dla przygotowania ciasta, w czaszy blendera umieścić wystudzone orzechy, mąkę zwykłą i ziemniaczaną oraz cukier. Zmielić prawie do jednorodnej konsystencji.
4) Dodać zimne masło i ponownie zmielić do momentu pojawienia się małych grudek.
5) Dodać jajko i ponownie ubijać, aż z ciasta zaczną się formować większe kulki.
6) Ciasto wyjąć na roboczą powierzchnię posypaną mąką i zagnieść.
7) Ciasto niezbyt cienko rozwałkować, posypując mąką. Przy próbie przełożenia całego ciasta do formy będzie się rwać, dlatego konieczne trzeba je pokroić na kawałki i przełożyć je do formy, a następnie ugnieść palcami, wypełniając formę.
8) Formę z ciastem wstawić do lodówki i rozgrzać piekarnik do 180°C. Gdy piekarnik się rozgrzeje, na powierzchnię ciasta położyć pergamin i wysypać na niego fasolę, groszek lub specjalne ceramiczne kulki. Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut. Dalej usunąć papier wraz z zawartością i piec jeszcze przez 10 minut.
9) Bazę dla mazurka wyjąć z piekarnika i odstawić na bok do całkowitego wystygnięcia.
10) Gdy baza dla mazurka wystygnie wyłożyć w niej orzechy i wyrównać.
11) Gorzką czekoladę i śmietankę umieścić w żaroodpornej misce lub innym naczyniu i postawić na kąpieli wodnej tak, żeby dno naczynia nie dotykało wody. Podgrzewać stale mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Dodać mleczną czekoladę i dokładnie wymieszać, aż mleczna czekolada zacznie się rozpuszczać. Miskę zdjąć z kąpieli wodnej, dodać zimne masło i mieszać, aż czekoladowa masa będzie całkowicie jednorodna.
12) Czekoladową masę przelać na orzechy znajdujące się w bazie mazurka i wyrównać. Pozostawić w temperaturze pokojowej do całkowitego zastygnięcia.
13) Po zastygnięciu czekoladowej masy przygotować karmel. W tym celu w garnku z grubym dnem umieścić cukier i wodę. Masę doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, ale nie mieszać. Karmel gotować do momentu pojawienia się jasnozłocistego koloru. Zdjąć z ognia i odstawić na bok na 3-5 minut do wystygnięcia i zagęszczenia. Można to sprawdzić widelcem. Z karmelu powinny tworzyć się nitki.
14) Gdy karmel zgęstnieje na tyle, że niezbyt szybko będzie spływać z widelca, wtedy trzymając naczynie nad mazurkiem, pokryć jego powierzchnię karmelem tworząc „nitki”. Trzeba to robić szybko. Jeśli nitki się nie rozciągają, wtedy karmel jest jeszcze zbyt gorący. Wystarczy poczekać chwilę i spróbować ponownie.
Mazurek odstawić na bok do całkowitego zastygnięcia karmelu. Dalej można podawać do stołu.
Smacznego!