Śmietanowe terrine z szynką
Kategoria: Wielkanoc, Specjalna okazja, Przekąski na zimno
Nietrudny w przygotowaniu, ale za to bardzo efektowny śmietanowy terrine z szynką, marynowanymi ogórkami i chrzanem będzie ozdobą świątecznego stołu. Jest to świetna przystawka oraz wspaniały dodatek do ugotowanych na twardo jajek, co staje się szczególnie przydatne na wielkanocnym stole. Pomimo swojej nieco górnolotnej nazwy, tę potrawę będzie mógł przygotować nawet początkujący kucharz lub gospodyni.
Przygotowanie tego terrine jest ogólnie dość proste. Najważniejszą rzeczą jest jakość poszczególnych składników i właściwa praca z żelatyną oraz śmietaną.
Jeśli chodzi o żelatynę, to można użyć zarówno tej w proszku, jak i w arkuszach. Żeby zamienić 9 g żelatyny w proszku, trzeba wziąć 5 arkuszy żelatyny i zamoczyć ją w dużej ilości zimnej wody. Następnie trzeba ją odcisnąć i przełożyć do lekko rozgrzanej marynaty z ogórków. Dalej postępować zgodnie z przepisem.
Tak więc, żeby wszystko wyszło, jak należy, trzeba użyć bardzo tłustej śmietany. Najlepiej 30% lub jeszcze tłustszej. Jeśli ktoś chce, to może też użyć śmietanki z taką samą zawartością tłuszczu. Z nią będzie równie smacznie, ale w takim przypadku do śmietanki trzeba dodać 2 stołowe łyżki soku z cytryny (Proszę się nie martwić, ponieważ to zagęści śmietankę). Jeśli ktoś chciałby wziąć śmietanę o mniejszej zawartości tłuszczu lub gorszej jakości, wtedy masa może być zbyt rzadka.
Jeśli po wprowadzeniu płynu z żelatyną masa stała się nieco rzadsza (dużo zależy od jakości śmietany), wtedy nie trzeba się martwić i wszystko jest w porządku. Wystarczy po wyłożeniu każdej śmietanowo-serowej warstwy w formie, wstawić ją do zamrażarki na 10-15 minut i dalej można kontynuować pracę. Z dobrej jakości śmietaną nie powinno się to zdarzyć, ale ostrzegam na wszelki wypadek.
Jeśli chodzi o szynkę, to można użyć absolutnie każdej. Wystarczy, żeby była pokrojona w cienkie plasterki, a zamiast szczypiorku można wziąć koperek.
Składniki
- 350 g ulubionej szynki, pokroić w cienkie plasterki
- 350 g bardzo gęstej śmietany 30% lub tłustszej
- 250 g serka śmietankowego
- 1 mały pęczek szczypiorku (można zastąpić koperkiem)
- 3 stołowe łyżki startego chrzanu
- 1 łyżeczka soli
- 1 saszetka żelatyny (9 gramów)
- 80 ml marynaty z ogórków konserwowych
- 6 ogórków konserwowych, pokroić w cienkie długie plasterki (można użyć obieraczki do warzyw)
1) Formę dla keksu pokryć folią spożywczą i wyłożyć plasterkami szynki.
2) Żelatynę umieścić w małym rondlu i zalać marynatą. Dokładnie wymieszać i odstawić do spęcznienia.
3) W głębokiej misce wymieszać śmietanę i serek śmietankowy. Wszystko razem dokładnie ubić mikserem. Dodać sól i chrzan i ponownie ubić.
4) Rondel z żelatyną postawić na małym ogniu i podgrzewać, stale mieszając, aż płyn osiągnie 55-60°C lub po dotknięciu go palcem będzie parzył. Zdjąć z ognia.
5) Kontynuując ubijanie śmietany z serem, cienkim strumieniem wlać marynatę z żelatyną i ubijać do całkowitego wymieszania się składników.
6) Do masy dodać szczypiorek i dokładnie wymieszać.
7) Na szynkę wyłożyć 1/3 śmietanowej masy, a na wierzchu położyć plasterki ogórka.
8) Następnie na ogórki wyłożyć cienką warstwę śmietanowej masy (około 1/6 całkowitej ilości) i położyć warstwę szynki.
9) Szynkę ponownie przykryć cienką warstwą śmietanowej masy (około 1/6 całkowitej ilości) i wyłożyć plasterki ogórka na wierzchu. Całość przykryć resztą śmietanowej masy i wstawić do lodówki na 2 godziny schłodzić się.
10) Schłodzone terrine wyjąć z lodówki, ostrożnie odwrócić i przełożyć na talerz. Usunąć folię, udekorować według własnego uznania i podawać.
Smacznego!
Serowa kula z szynką i cebulą
14 listopada 2014
Warzywne terrine z musem z kurczaka
16 sierpnia 2015
Terrine z kalafiora z szynką i chrzanem
13 grudnia 2017
