Marmurkowy sernik
Składniki
- 700 g twarogu o temperaturze pokojowej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 75 g masła o temperaturze pokojowej
- 4 jajka o temperaturze pokojowej
- 120 g cukru
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
- 100 g gorzkiej czekolady 60-70%, posiekać
- 100 g białej czekolady, posiekać
Baza:
- 200 g herbatników lub pełnoziarnistych ciasteczek
- 100 g masła, rozpuścić
1) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒC.
2) Ciasteczka umieścić w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej konsystencji. Wlać rozpuszczone masło i ponownie zmielić.
3) Dno rozdzielnej tortownicy o średnicy 20 cm przykryć pergaminem. Zmielone ciasteczka wyłożyć w formie wyrównać i dobrze ugnieść.
4) Formę z bazą wstawić do nagrzanego piekarnika na półkę umieszczoną nieco wyżej od środka. Natomiast na najniższą półkę piekarnika wsunąć pustą blachę. Bazę piec przez 15-18 minut, aż się zrumieni i nieco stwardnieje.
5) Twaróg zmielić 2-3 razy w maszynce do mielenia mięsa lub przetrzeć przez drobne sito.
6) Twaróg i cukier umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i dobrze wszystko razem rozetrzeć.
7) Dodać masło i mąkę ziemniaczaną. Ubić wszystko razem.
8) Kontynuując ubijanie, wprowadzać pojedynczo jajka i skórkę. Ubijać tylko tyle, ile potrzeba do wymieszania się jajek z masą. Masę od razu podzielić na 2 części, przekładając połowę do czystej miski.
9) Oba rodzaje czekolady rozpuścić na kąpieli wodnej tak, aby dno miski nie dotykało wody.
10) Do połowy masy serowej dodać gorzką czekoladę i dokładnie wymieszać.
11) Do drugiej połowy dodać białą czekoladę i dokładnie wymieszać.
12) Bazę dla sernika wyjąć z piekarnika i temperaturę piekarnika zmniejszyć do 130ᵒC.
13) Obie masy przełożyć do formy na gorącą bazę, wykładając naprzemiennie kilka łyżek jednej i kilka łyżek drugiej masy. W ten sposób wyłożyć całą serową masę.
14) Z obu rodzajów mas stołowym nożem utworzyć marmurkowy wzór, zanurzając nóż w masie i prowadząc go okrężnymi ruchami po masie.
15) Sernik wstawić do nagrzanego do 130ᵒC piekarnika na ruszt, a na dolną blachę wlać szklankę wody.
16) Sernik piec 45-60 minut, aż sernik się zetnie, ale przy potrząsaniu nadal będzie się poruszał w środku.
17) Piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i pozostawić przez 5 minut. Następnie nożem ostrożnie oddzielić boki sernika od krawędzi formy i pozostawić w piekarniku z otwartymi drzwiczkami przez kolejne 30 minut do ostygnięcia.
18) Sernik wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystygnięcia przed wyjęciem z formy.
Z wystudzonego marmurkowego sernika zdjąć ściankę formy i przełożyć na talerz do serwowania.
Sernik najlepiej smakuje, gdy ma temperaturę pokojową.
Smacznego!