Łosoś solony w ginie i skórce pomarańczy w sosie śmietanowym z chrzanem
Dla ryby:
- 300 g fileta łososia na skórze
- 60 g soli
- 30 g cukru trzcinowego (może zastąpić zwykłym)
- Skórka z 1 pomarańczy, posiekać
- 1 stołowa łyżka jagód jałowca
- 1 łyżeczka ziaren białego pieprzu
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 50 g ginu (może zastąpić wytrawnym wermutem lub wódką)
Na sos:
- 150 ml śmietany
- 50 g majonezu
- 5 cm korzenia chrzanu, zetrzeć na drobnej tarce
- Sok z ½ cytryny
- Sól i pieprz do smaku
Dla podania:
- ½ pęczka rukoli
- Sok z ½ cytryny
- 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
1) Łososia spłukać pod zimną bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.
2) Biały pieprz, ziele angielskie i jałowiec rozetrzeć w moździerzu lub zawinąć w ściereczkę i rozbić młotkiem.
3) W małym pojemniku wymieszać cukier, sól, mieszankę przypraw i skórkę z pomarańczy i gin. Wymieszać.
4) Łososia umieścić w pojemniku skórą do dołu i rzetelnie polać marynatą w taki sposób, aby większość przypraw i skórki była na wierzchu. Nakryć pokrywką i przechowywać w lodówce przez 12 godzin.
5) Po upływie określonego czasu obrócić rybę skórą do góry i wstawić do lodówki na kolejne 12 godzin.
6) Następnie łososia szybko opłukać pod strumieniem zimnej wody i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Zawinąć w folię spożywczą lub aluminiową i przechowywać w lodówce.
7) Przygotować sos: Dobrze wymieszać wszystkie składniki na sos i wstawić do lodówki na 30 minut.
Jeśli jest potrzeba przechowywania sosu dłużej, wówczas należy przełożyć go do czystego naczynia i szczelnie zamknąć pokrywkę, żeby nie wywietrzał chrzan.
Mój sposób podawania:
Łososia cienko pokroić. Na każdy plasterek ryby umieścić mała ilość sosu i skręcić rurkę. Następnie rurki położyć na niewielkiej ilości rukoli, skropić sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. W razie potrzeby doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Smacznego!