Japoński sernik
- #jajka
- #deser
- #sernik
- #twaróg
- #Wielkanoc
- #kuchnia japońska
- #biała czekolada
- #ciasto wielkanocne
- #matcha
Kategoria: Wielkanoc, Serniki, Dziecięce święto, Kuchnia azjatycka, Specjalna okazja
Ten japoński sernik to jeden z najbardziej niezwykłych serników, które przyszło mi piec, a nawet kosztować. Ciasto w swojej konsystencji przypomina bardziej delikatny suflet niż sernik. A do tego składa się tylko z trzech składników: jajek, twarogu i białej czekolady. Nic więcej nie jest potrzebne. I to właśnie konsystencja, a nie smak robi ten sernik wyjątkowym. Chociaż mojego męża, wielkiego miłośnika serników, ten deser niezbyt zachwycił. Może dlatego, że twarogu jest w nim mało, a smak sernika jest bardziej delikatno-jajeczny.
Już od dłuższego czasu przypatrywałam się w Internecie różnym przepisom na japoński sernik, gdzie można ich sporo znaleźć i jest kilka wariantów proporcji trzech głównych składników. W większości przepisów jest użyty serek śmietankowy zamiast twaróg. No ale z serkiem śmietankowym nie byłoby tego przyjemnego kwaśno-mlecznego posmaku, który sprawia, że smak sernika z prostych składników robi się ciekawy. W tym przypadku twaróg trzeba koniecznie dobrze zmielić, ponieważ przy tak delikatnej konsystencji każda grudka to prawie, jak pestka w wiśniowym placku.
Jeśli ktoś sobie życzy, to do sernika można dodać posiekaną skórkę z cytrusów lub trochę ulubionego ekstraktu albo aromatu. Sama sernik posypałam zieloną herbatą matcha, która według mnie doskonale równoważy słodycz ciasta. A trzeba powiedzieć, że czystego cukru w serniku nie ma, jest e nim jedynie biała czekolada, a ciasto i tak wychodzi dosyć słodkie.
Żeby taki sernik przypominający suflet miał płaską powierzchnię, trzeba:
1) Nie za długo ubijać białka. Jak ubijać białka można przeczytać w artykule jak prawidłowo ubijać białka. Jeśli ubijać je zbyt długo do pojawienia się etapu ziarnistości, wtedy takie białka nie będą w stanie utrzymać konsystencji sernika;
2) Jajka i ser powinny mieć pokojową temperaturę, żeby nie było gwałtownej zmiany temperatury;
3) Sernik należy piec w kąpieli wodnej, która tworzy wilgotne środowisko i łagodzi wpływ ciepła na powierzchnię sernika, a także woda równomiernie przewodzi ciepło do środka ciasta.
4) Sernik należy piec w stosunkowo wysokich temperaturach. To zapewni, że sernik nie będzie zbyt szybko wyrastał, a potem opadał.
5) Pozwolić, aby sernik całkowicie ostygł w lekko uchylonym piekarniku, ponownie w celu uniknięcia nagłych zmian temperatury i żeby w procesie oddawania ciepła była przedłużona obróbka termiczna w łagodniejszej formie, umacniając w ten sposób konstrukcję sernika.
To chyba wszystko ... Życzę udanych kulinarnych eksperymentów!
Składniki
- 5 jajek o temperaturze pokojowej
- 300 g twarogu o temperaturze pokojowej
- 250 g białej czekolady
- Herbata matcha dla posypania (można pominąć)
1) Twaróg trzykrotnie zmielić w maszynce do mielenia mięsa.
2) Piekarnik rozgrzać do 160ᵒC.
3) Dno rozdzielnej formy o średnicy 20 cm pokryć pergaminem. Boki i dno z zewnętrznej strony dokładnie owinąć w folię aluminiową tak, żeby formę można było wstawić do pojemnika z wodą.
4) Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
5) Żółtka oddzielić od białek. Żółtka ubić do wybielania, kontynuując ubijanie wlać cienkim strumieniem białą czekoladę.
6) Dodać twaróg i ponownie ubić.
7) Białka ubić na sztywno i ostrożnie, ale zdecydowanie wprowadzić w serową masę.
8) Masę przelać do przygotowanej wcześniej formy, którą następnie wstawić do większego żaroodpornego naczynia i wlać wrzątek, żeby woda przykryła 1/3 wysokości formy.
9) Naczynie z formą wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 10 min, obniżając temperaturę do 150ᵒC i piec jeszcze przez 30-40 minut, w zależności od piekarnika. Sernik powinien zacząć się rumienić, całkowicie się ściąć, ale lekko ruszać się w środku przy potrząsaniu.
10) Piekarnik wyłączyć i lekko uchylić drzwiczki oraz pozostawić tak do całkowitego wystygnięcia sernika.
11) Po wystygnięciu sernika wstawić go do lodówki i pozostawić jeszcze przez 8 godzin przed wyjęciem z formy.
12) Nożem ostrożnie oddzielić sernik od boków formy i wyjąć ciasto z formy. Japoński sernik przełożyć na talerz do serwowania i udekorować według uznania.
Sernik można posypać herbatą matcha, która idealnie pasuje do smaku.
Smacznego!