Drożdżowa babka ponczowa
Składniki
- 650 g mąki
- 200 ml mleka o temperaturze pokojowej
- 50 g świeżych drożdży
- 150 g cukru
- 120 g masła, rozpuścić
- 10 żółtek
- 25 ml rumu
- 1/2 łyżeczki soli
- Skórka z 1 pomarańczy, posiekać
Dla nasączania:
- 200 ml wody
- 60 g cukru
- Skórka z 1/2 cytryny
- 100 ml rumu
1) Mąkę wymieszać z solą. W oddzielnym naczyniu ubić żółtka z cukrem.
Żółtka umieścić w dużej misce, dodać roztopione ostudzone masło, rum i skórkę. Jeszcze raz ubić i dodać mąkę. W mleku rozpuścić drożdże i dodać do mąki.
Zagnieść elastyczne ciasto, ale trochę lepkie ciasto (6-8 minut w mieszalniku planetarnym na średnich obrotach, 10-12 minut ręcznie).
2) Nakryć ciasto lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1,5 godziny wyrosnąć.
3) Rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.
4) Formy posmarować olejem. Z ciasta spuścić powietrze przełożyć do foremek, wypełniając je tylko do połowy.
Pozostawić na 1 godzinę podrosnąć, przykrywając formy lekko wilgotną ściereczką.
5) Po wyrośnięciu, powierzchnie babek posmarować mlekiem. Wstawić formy z ciastem do rozgrzanego piekarnika. Dużą babkę piec przez około 40 minut, a małe przez około 15-20 minut. Babki powinny się dobrze zarumienić. Można zrobić test wykałaczką, która wetknięta głęboko w środek ciasta powinna wyjść czysta.
6) Wyjąć babki z piekarnika, odstawić na 5 minut ostygnąć, a następnie przełożyć na ruszt dla dalszego wystygania.
7) Przygotować syrop dla nasączania. W małym rondlu zagotować wodę z cukrem i skórką cytryny.
Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia cukru. Płyn ostudzić do temperatury pokojowej, usunąć skórkę i wlać rum.
8) Otrzymanym syropem nasączyć powierzchnię wystygłej babki, ostrożnie polewając ciasto ze wszystkich stron (ja do nasączania użyłam także strzykawki). Odstawić babkę na 30 minut i udekorować glazurą. Jak przygotować lukier czytajcie TUTAJ.
9) Postawić w chłodnym miejscu na 8 godzin (w spiżarni lub lodówce).
Smacznych świąt !!
I smacznych babek drożdżowych!