Drożdżowa babka ponczowa

Kategoria: Kuchnia polska, Wielkanoc, Wyroby piekarnicze, Zrób to sam

Drożdżowa babka ponczowa

       Tradycyjna drożdżowa babka należy do tradycyjnych polskich ciast z długą historią, która została przekręcona przez Francuzów tworzących własne alkoholowe ciasta (z całym szacunkiem dla kuchni francuskiej nie mogę powiedzieć, że to Francuzi są pomysłodawcami wypieku o nazwie "baba"), które noszą nie do końca zasłużoną nazwę "baba au rum "czyli baba rumowa. Jedna z nie do końca wiarygodnych legend mówi o tym, że w XVIII wieku król Polski Stanisław Leszczyński, będąc w pobliżu Alzacji i Lotaryngii został poczęstowany lokalnym wypiekiem o nazwie kugelhopf, który jest podobny do tradycyjnej polskiej babki drożdżowej. Ciasto wydało się królowi zbyt suche i zanurzył kawałki drożdżowego wypieku w słodkim winie. Od tego momentu Francuzi zainspirowani tym, co zobaczyli, stworzyli rumową babę, przynajmniej tak im się wydaje. Jest jeszcze sporo różnych legend, o których możecie przeczytać we wstępie do przepisu na babę rumową. Nikt jednak nie wie, jak było naprawdę. Tradycja pieczenia drożdżowych babek była w Polsce jeszcze do Leszczyńskiego, a zeschłe babki po prostu czasem były nasączane syropem dla "odświeżenia". Francuzi jednak mają duszę romantyków więc niech im będzie!

       Autentyczna wersja babki ponczowej nie jest zbyt słodka i nie spływa syropem. W opublikowanym wcześniej przepisie na babę rumową wykorzystałam bardziej francuski sposób przygotowania babki nasączonej syropem.  Poniższy przepis na babkę drożdżową nasączoną syropem został trochę zmodyfikowany, ale pochodzi ze starej poszarpanej polskiej książki kucharskiej.

       Drożdżowe ciasto tej babki wyszło bardzo pulchne, które było dość łatwe w przygotowaniu i pieczeniu. Konsystencja ciasta przypomina włoski wypiek o nazwie pandoro (nie należy mylić z panettone), który oczywiście trzeba by nasączyć. Można wziąć tradycyjną formę z kominem do wypiekania babki lub formę bez komina. Na Ukrainie tradycyjna forma babki jest bez komina. Ja upiekłam jeszcze malutkie babeczki bez komina, które nie zdążyły prawidłowo ostygnąć i zostały od razu zmiecione, ponieważ były na tyle apetyczne.

     Babkę ponczową ozdobiłam swoją ulubioną glazurą na białkach i posypując posiekaną kandyzowaną skórką z pomarańczy i suszonymi fiołkami.

       Z danej ilość ciasta wychodzą 2 średnie lub 3 mniejsze babki. Wszystko zależy od form, które wykorzystujecie.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

2 średnie lub 3 mniejsze babki:

Składniki

  • 650 g mąki
  • 200 ml mleka o temperaturze pokojowej
  • 50 g świeżych drożdży
  • 150 g cukru
  • 120 g masła, rozpuścić
  • 10 żółtek
  • 25 ml rumu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • Skórka z 1 pomarańczy, posiekać

Dla nasączania:

  • 200 ml wody
  • 60 g cukru
  • Skórka z 1/2 cytryny
  • 100 ml rumu
Czas przyrządzania: 5 godzin

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

1) Mąkę wymieszać z solą. W oddzielnym naczyniu ubić żółtka z cukrem. 

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Żółtka umieścić w dużej misce, dodać roztopione ostudzone masło, rum i skórkę. Jeszcze raz ubić i dodać mąkę. W mleku rozpuścić drożdże i dodać do mąki.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Zagnieść elastyczne ciasto, ale trochę lepkie ciasto (6-8 minut w mieszalniku planetarnym na średnich obrotach, 10-12 minut ręcznie).

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

2) Nakryć ciasto lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1,5 godziny wyrosnąć.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

3) Rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.

4) Formy posmarować olejem. Z ciasta spuścić powietrze przełożyć do foremek, wypełniając je tylko do połowy. 

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Pozostawić na 1 godzinę podrosnąć, przykrywając formy lekko wilgotną ściereczką.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

5) Po wyrośnięciu, powierzchnie babek posmarować mlekiem. Wstawić formy z ciastem do rozgrzanego piekarnika. Dużą babkę piec przez około 40 minut, a małe przez około 15-20 minut. Babki powinny się dobrze zarumienić. Można zrobić test wykałaczką, która wetknięta głęboko w środek ciasta powinna wyjść czysta.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

6) Wyjąć babki z piekarnika, odstawić na 5 minut ostygnąć, a następnie przełożyć na ruszt dla dalszego wystygania.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

7) Przygotować syrop dla nasączania. W małym rondlu zagotować wodę z cukrem i skórką cytryny. 

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia cukru. Płyn ostudzić do temperatury pokojowej, usunąć skórkę i wlać rum.

8) Otrzymanym syropem nasączyć powierzchnię wystygłej babki, ostrożnie polewając ciasto ze wszystkich stron (ja do nasączania użyłam także strzykawki). Odstawić babkę na 30 minut i udekorować glazurą. Jak przygotować lukier czytajcie TUTAJ.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

9) Postawić w chłodnym miejscu na 8 godzin (w spiżarni lub lodówce).

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Smacznych świąt !!

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

I smacznych babek drożdżowych!

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.