When cooking becomes an obsession…

Domowy marcepan

9 stycznia 2015

Kategoria: Wielkanoc, Spiżarnia, Kuchnia austriacka, Przepisy podstawowe, Boże Narodzenie, Zrób to sam

Domowy marcepan

Marcepan to nic innego jak migdałowo-cukrowa masa zrobiona według specjalnej technologii.

      Żeby wszystko wyszło w tym przepisie jak należy, ważne jest, aby doprowadzić cukrowy syrop do pożądanej fazy. Dokładnie to opisuję dalej w przepisie. Należy pilnować reżimu temperatur. Ten przepis jest bez użycia białka, dlatego kluczowe znaczenie ma tutaj faza podgrzania cukrowego syropu, aby masa nabrała konsystencji ciasta i się nie rozpływała. Marcepan przygotowany z użyciem białka znajdziecie w przepisie na idealny marcepan.

Z gotowego marcepanu można:

- Lepić różne figurki i ozdabiać nimi wypieki;

- Pokroić na małe kawałki i dodawać do ciast zamiast kandyzowanych owoców;

- Zrobić małe kulki z marcepanu i zanurzyć je w roztopionej czekoladzie.

- Może posłużyć jako nadzienie do słodyczy;

Marcepan można wykorzystać wszędzie tam gdzie Wam podpowie wyobraźnia:-)

       Jeśli przy robieniu marcepanu okaże się, że masa zbytnio lepki się do rąk, wówczas należ podsypać cukru pudru, podobnie jak w przypadku mąki i ciasta.

Życzę przyjemnego procesu przygotowania i smacznych wyrobów!

Około 850 g gotowej masy:

Składniki

  • 230 g cukru
  • 125 ml wody
  • 250 g migdałów
  • 220 g cukru pudru
  • 1 stołowa łyżka ekstraktu z migdałów (lub 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego)
Czas gotowania: 1 godzina

Domowy marcepan - 1

1) Blanszowanie migdałów: włożyć do wrzącej wody na 2 minuty. Odcedzić i spłukać pod zimną bieżącą wodą. Zdjąć skórkę, która powinna lekko odchodzić.

Wideo-technika jak lekko zdjąć skórkę z migdałów (po ukraińsku):

2) Rozgrzać piekarnik do 100ᵒС. Migdały bez skórki rozłożyć na czystej blasze i suszyć w piekarniku przez 10-15 minut. Śledzić za tym, żeby migdały nie zaczęły się rumienić. Wyjąć orzechy z piekarnika i całkowicie  ostudzić na blasze.

Domowy marcepan - 2

3) W małym rondlu z grubym dnem umieścić cukier i wodę. Mieszając podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier się całkowicie rozpuści. Gotować, póki roztwór osiągnie temperaturę 112°C. W branży cukierniczej ten etap podgrzewania syropu nazywa się "stan miękkiej kulki " (ang. soft ball stage).Trochę ostudzić.

NB.: Jeśli kuchenny termometr nie jest dostępny, wówczas można zrobić test z użyciem wody wlewając kilka kropel wrzącego syropu do zimnej wody. Cukrowa masa powinna być elastyczna i miękka. Można zdjąć syrop z ognia.

4) W czaszy blendera umieścić migdały i cukier puder. Ubijać pulsacyjnie do stanu mąki.

Domowy marcepan - 3

5) Do migdałów wlać gorący syrop, dodać ekstrakt migdałowy i nadal ubijać. Na początku masa będzie nieco rzadka, ale podczas ostygania będzie się stawać gęściejszą i twardszą.

6) Jeżeli masa jest zbyt sucha, dodawać po jednej łyżeczce wody, ale uważać, żeby nie przedobrzyć w drugą stronę. Jeśli masa jest zbyt lepka, dodać cukier puder. W tym momencie można dodać wybrany barwnik spożywczy lub 1-1,5 stołowej łyżki rumu dla dodatkowego aromatu. Aby masa była bardziej elastyczna dobrze by było ją zagnieść rękami, podsypując cukrem pudrem, żeby marcepan nie lepił się do rąk.

Domowy marcepan - 4

7) Zawinąć marcepan w folię spożywczą. Przechowywać w lodówce do 14 dni. W zamrażarce do 3 miesięcy.

Domowy marcepan - 5

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >