Crème brûlée z foie gras
Składniki
- 150 g wątróbki foie gras
- 2 żółtka
- 100 ml mleka
- 100 ml śmietanki
- 1/2 łyżeczki soli
- Spora szczypta białego mielonego pieprzu
Dla karmelizowanej cebuli z octem:
- 3 czerwone cebule, pokroić w pół pierścienie (można użyć białą cebulę, będzie wtedy trochę inny kolor)
- 20 g masła
- 30 ml oliwy z oliwek
- 150 g cukru
- 200 ml czerwonego winnego octu
Ponadto:
- 2 stołowe łyżki cukru (u mnie brązowy, ale to nie jest krytyczne)
1) Piekarnik rozgrzać do 150ᵒС z dolnym podgrzewaniem.
2) Śmietankę, mleko, foie gras, żółtka i sól umieścić w głębokiej misce.
3) Zmielić za pomocą blendera do jednorodnej konsystencji i przecedzić do czystego naczynia przez gęste sito.
4) Kokilki dla crème brûlée postawić w żaroodpornym naczyniu i wypełnić je masą. Do żaroodpornego naczynia ostrożnie wlać wystarczającą ilość wrzącej wody tak, aby woda pokrywała 2/3 wysokości kokilek.
5) Naczynie z kokilkami wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec do momentu aż crème brûlée się zetnie, a środek będzie się poruszał podczas potrząsania. Dla kokilek o pojemności 180–200 ml będzie to około 30–40 minut, a dla kokilek o pojemności 100–120 ml około 20–25 minut.
6) Crème brûlée wyjąć z piekarnika i kąpieli wodnej. Wystudzić i wstawić do lodówki na 4-6 godzin.
7) W międzyczasie przygotować cebulę z octem. W tym celu w garnku z grubym dnem na średnim ogniu rozgrzać oliwę z oliwek i masło. Dodać cebulę i cukier. Wszystko razem dusić często mieszając, aż cebula dobrze zmięknie. Wlać ocet i gotować do zagęszczenia, często mieszając. Cebula z octem powinna mieć konsystencję dżemu.
8) Przed podaniem crèmu brûlée przygotować wierzchnią karmelową warstwę. W tym celu cukier wsypać na patelnię i postawić na średnim ogniu. Podgrzewać do momentu utworzenia się bursztynowego karmelu.
9) Otrzymanym karmelem polać schłodzone crème brûlée, przechylając kokilki w różnych kierunkach. Trzeba to zrobić bardzo szybko.
Crème brûlée z foie gras podawać z podrumienionymi kromkami bagietki i słodko-kwaśną cebulą z octem.
Smacznego!