WielkanocWalentynkiBoże NarodzeniePrzekąski na zimno

Crème brûlée z foie gras

2-3 kokilki (w zależności od wielkości naczynia)

Składniki

  • 150 g wątróbki foie gras
  • 2 żółtka
  • 100 ml mleka
  • 100 ml śmietanki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • Spora szczypta białego mielonego pieprzu

Dla karmelizowanej cebuli z octem:

  • 3 czerwone cebule, pokroić w pół pierścienie (można użyć białą cebulę, będzie wtedy trochę inny kolor)
  • 20 g masła
  • 30 ml oliwy z oliwek
  • 150 g cukru
  • 200 ml czerwonego winnego octu

Ponadto:

  • 2 stołowe łyżki cukru (u mnie brązowy, ale to nie jest krytyczne)

1) Piekarnik rozgrzać do 150ᵒС z dolnym podgrzewaniem.

2) Śmietankę, mleko, foie gras, żółtka i sól umieścić w głębokiej misce.

Crème brûlée z foie gras - 2

3) Zmielić za pomocą blendera do jednorodnej konsystencji i przecedzić do czystego naczynia przez gęste sito.

Crème brûlée z foie gras - 3

4) Kokilki dla crème brûlée postawić w żaroodpornym naczyniu i wypełnić je masą. Do żaroodpornego naczynia ostrożnie wlać wystarczającą ilość wrzącej wody tak, aby woda pokrywała 2/3 wysokości kokilek.

Crème brûlée z foie gras - 4

5) Naczynie z kokilkami wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec do momentu aż crème brûlée się zetnie, a środek będzie się poruszał podczas potrząsania. Dla kokilek o pojemności 180–200 ml będzie to około 30–40 minut, a dla kokilek o pojemności 100–120 ml około 20–25 minut.

6) Crème brûlée wyjąć z piekarnika i kąpieli wodnej. Wystudzić i wstawić do lodówki na 4-6 godzin.

7) W międzyczasie przygotować cebulę z octem. W tym celu w garnku z grubym dnem na średnim ogniu rozgrzać oliwę z oliwek i masło. Dodać cebulę i cukier. Wszystko razem dusić często mieszając, aż cebula dobrze zmięknie. Wlać ocet i gotować do zagęszczenia, często mieszając. Cebula z octem powinna mieć konsystencję dżemu.

Crème brûlée z foie gras - 5

8) Przed podaniem crèmu brûlée przygotować wierzchnią karmelową warstwę. W tym celu cukier wsypać na patelnię i postawić na średnim ogniu. Podgrzewać do momentu utworzenia się bursztynowego karmelu.

Crème brûlée z foie gras - 6

9) Otrzymanym karmelem polać schłodzone crème brûlée, przechylając kokilki w różnych kierunkach. Trzeba to zrobić bardzo szybko.

Crème brûlée z foie gras podawać z podrumienionymi kromkami bagietki i słodko-kwaśną cebulą z octem.

Crème brûlée z foie gras - 7

Smacznego!

Crème brûlée z foie gras - 8

© 2010-2024 Victoria Popin