WielkanocKeksyDania klasyczneKuchnia brytyjska

Brytyjski wielkanocny simnel cake

Keks o średnicy 20 cm:

  • 450 g marcepanu
  • 450 g różnych suszonych owoców (rodzynki, żurawina, wiśnie, daktyle, figi, itp)
  • 100 ml koniaku lub innego brandy
  • 50 g kandyzowanych skórki pomarańczy
  • Wierzchnia skórka z 1 cytryny, drobno zetrzeć
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
  • 225 g masła o temperaturze pokojowej
  • 175 g cukru
  • 225 g mąki
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • Cukier puder do posypywania powierzchni w czasie wałkowania marcepanu
  • 1-2 stołowe łyżki ulubionego dżemu
  • 1 białko, lekko ubić

1) Suszone owoce umieścić w głębokiej misce. Zalać wrzątkiem i odstawić na 5 minut oraz odcedzić. Dodać kandyzowane skórki pomarańczy i koniak, dokładnie wymieszać i odstawić na 8-12 godzin. Jeśli to możliwe mieszać  od czasu do czasu.

Brytyjski wielkanocny simnel cake - 2

2) W dniu przygotowania piekarnik rozgrzać do 150ᵒC.

3) Cukier ubić do jednorodnej konsystencji z masłem, przyprawami oraz skórkami z cytrusów.

Brytyjski wielkanocny simnel cake - 3

4) Kontynuując ubijanie, pojedynczo wprowadzać jajka i dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia.

Brytyjski wielkanocny simnel cake - 4

5) Do ciasta dodać namoczone suszone owoce z kandyzowanymi skórkami pomarańczy i dokładnie wymieszać.

6) Dno rozdzielnej formy o średnicy 20 cm pokryć pergaminem i wyłożyć w formie połowę ciasta.

Brytyjski wielkanocny simnel cake - 5

7) Na powierzchni posypanej cukrem pudrem niezbyt cienko rozwałkować połowę marcepanu.

Brytyjski wielkanocny simnel cake - 6

8) Z marcepanu wyciąć krążek w rozmiarze formy i położyć go na cieście.

Brytyjski wielkanocny simnel cake - 7

9) Następnie na wierzchu umieścić resztę ciasta.

Brytyjski wielkanocny simnel cake - 8

10) Formę z ciastem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 2 2,5 godziny. Jeśli keks zbyt mocno się podrumieni z wierzchu, wtedy powierzchnię nakryć folią aluminiową i piec dalej. Wykałaczka wetknięta w środek ciasta powinna wyjść sucha.

11) Upieczony keks wyjąć z piekarnika i odstawić w formie na 10 minut wystygnąć.

Brytyjski wielkanocny simnel cake - 9

12)  Dalej oddzielając nożem bok keksa od ścianki zdjąć rozdzielną formę i przełożyć ciasto na ruszt dla wystygania. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Brytyjski wielkanocny simnel cake - 10

13) Gdy ciasto całkowicie wystygło, rozgrzać piekarnik do 200ᵒC, najlepiej z włączonym obiegiem powietrza. Powierzchnię keksu posmarować cienką warstwą dżemu.

14) Niezbyt cienko rozwałkować pozostały marcepan. Wyciąć krążek o wielkości keksu i położyć go na powierzchni ciasta. Ze wszystkich skrawków marcepanu uformować 11 kulek i umieścić je na keksie, przyciskając lekko do powierzchni ciasta.

Brytyjski wielkanocny simnel cake - 11

15) Wierzchnią warstwę marcepanu oraz kulki posmarować białkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika i piec aż kulki i płaski marcepan będą lekko rumiane. To sprawi, że kulki będą chrupiące i smaczniejsze.

16) Gotowy simnel cake wyjąć z piekarnika i udekorować według uznania.

Po wystudzeniu simnel cake można zawinąć w aluminiową folię i w ten sposób przechowywać w lodówce aż do 4 tygodni.

Brytyjski wielkanocny simnel cake - 12

Smacznego!

Brytyjski wielkanocny simnel cake - 13

© 2010-2024 Victoria Popin