Brytyjski wielkanocny simnel cake
Keks o średnicy 20 cm:
- 450 g marcepanu
- 450 g różnych suszonych owoców (rodzynki, żurawina, wiśnie, daktyle, figi, itp)
- 100 ml koniaku lub innego brandy
- 50 g kandyzowanych skórki pomarańczy
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny, drobno zetrzeć
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
- 225 g masła o temperaturze pokojowej
- 175 g cukru
- 225 g mąki
- 3 jajka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- Cukier puder do posypywania powierzchni w czasie wałkowania marcepanu
- 1-2 stołowe łyżki ulubionego dżemu
- 1 białko, lekko ubić
1) Suszone owoce umieścić w głębokiej misce. Zalać wrzątkiem i odstawić na 5 minut oraz odcedzić. Dodać kandyzowane skórki pomarańczy i koniak, dokładnie wymieszać i odstawić na 8-12 godzin. Jeśli to możliwe mieszać od czasu do czasu.
2) W dniu przygotowania piekarnik rozgrzać do 150ᵒC.
3) Cukier ubić do jednorodnej konsystencji z masłem, przyprawami oraz skórkami z cytrusów.
4) Kontynuując ubijanie, pojedynczo wprowadzać jajka i dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia.
5) Do ciasta dodać namoczone suszone owoce z kandyzowanymi skórkami pomarańczy i dokładnie wymieszać.
6) Dno rozdzielnej formy o średnicy 20 cm pokryć pergaminem i wyłożyć w formie połowę ciasta.
7) Na powierzchni posypanej cukrem pudrem niezbyt cienko rozwałkować połowę marcepanu.
8) Z marcepanu wyciąć krążek w rozmiarze formy i położyć go na cieście.
9) Następnie na wierzchu umieścić resztę ciasta.
10) Formę z ciastem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 2 2,5 godziny. Jeśli keks zbyt mocno się podrumieni z wierzchu, wtedy powierzchnię nakryć folią aluminiową i piec dalej. Wykałaczka wetknięta w środek ciasta powinna wyjść sucha.
11) Upieczony keks wyjąć z piekarnika i odstawić w formie na 10 minut wystygnąć.
12) Dalej oddzielając nożem bok keksa od ścianki zdjąć rozdzielną formę i przełożyć ciasto na ruszt dla wystygania. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.
13) Gdy ciasto całkowicie wystygło, rozgrzać piekarnik do 200ᵒC, najlepiej z włączonym obiegiem powietrza. Powierzchnię keksu posmarować cienką warstwą dżemu.
14) Niezbyt cienko rozwałkować pozostały marcepan. Wyciąć krążek o wielkości keksu i położyć go na powierzchni ciasta. Ze wszystkich skrawków marcepanu uformować 11 kulek i umieścić je na keksie, przyciskając lekko do powierzchni ciasta.
15) Wierzchnią warstwę marcepanu oraz kulki posmarować białkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika i piec aż kulki i płaski marcepan będą lekko rumiane. To sprawi, że kulki będą chrupiące i smaczniejsze.
16) Gotowy simnel cake wyjąć z piekarnika i udekorować według uznania.
Po wystudzeniu simnel cake można zawinąć w aluminiową folię i w ten sposób przechowywać w lodówce aż do 4 tygodni.
Smacznego!