Babka na zakwasie
Zaczyn:
- 50 g pszennego zakwasu
- 150 g jasnej mąki pszennej
- 150 ml mleka
- 50 g cukru
Główne ciasto:
- 300 g mąki
- 6 żółtek
- 50 ml mleka
- 100 g cukru
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
- Szczypta soli
- 120 g masła o temperaturze pokojowej
- 100 g kandyzowanych owoców lub drobno pokrojonych suszonych owoców
Dodatkowo:
- 1 białko do smarowania babek, roztrzepać
- Glazura na żelatynie
1) O godzinie 21:00 w małej misce wymieszać wszystkie składniki dla zaczynu. Dokładnie wymieszać i przykryć miskę pokrywką lub talerzem. Odstawić na 12 godzin fermentować.
2) Następnego dnia o godzinie 9:00 zaczyn umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego, dodać mleko i żółtka oraz ubić do uzyskania jednorodnej konsystencji.
3) Dodać mąkę, cukier, sól, skórkę i zagnieść dość rzadkie, jednorodne ciasto. Wyrabiać, aż ciasto będzie się rozciągać nitkami. Zajmie to około 2-3 minuty w mikserze planetarnym lub 4-6 minut ręcznie.
4) Kontynuując wyrabianie, dodawać porcjami miękkie masło i ugniatać, aż ciasto całkowicie wchłonie masło.
5) Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub talerzem o odpowiednim rozmiarze i odstawić na prawie 5 godzin fermentować. Ciasto powinno lekko wyrosnąć. O 14:00 godzinie zagnieść ciasto i wymieszać z kandyzowanymi owocami.
6) Ciasto odstawić na 10 minut. Następnie dużą łyżką do nakładania przełożyć lepkie ciasto do foremek (około 1/3 wysokości formy). Mokrymi rękami wygładzić nierówności na powierzchni.
7) Formy z ciastem przełożyć na blachę (żeby po wyrośnięciu ciasta nie dotykać już form). Przykryć lekko wilgotną ściereczką (lub przykryć foliowym woreczkiem tak, aby nie dotykał powierzchni form i był jak „kopuła” na wierzchu) i odstawić na kolejne 5-8 godzin podrosnąć.
8) Gdy babki podejdą do krawędzi formy, wtedy rozgrzać piekarnik do 190ᵒC i posmarować powierzchnię lekko ubitym białkiem.
9) Blachę z babkami wstawić do nagrzanego piekarnika i po 10 minutach pieczenia obniżyć temperaturę do 170ᵒC.
10) Babki piec przez 35-40 minut, aż powierzchnia ładnie się zarumieni, a przy postukiwaniu będzie słyszalny głuchy dźwięk.
11) Babki wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
12) Przygotować glazurę na żelatynie i pokryć nią powierzchnię babek, a następnie od razu udekorować według własnego uznania.
Smacznego!
