Babka luksusowa

2 duże lub 3 małe babki

Składniki

60 g świeżych drożdży
150 g cukru
500 g mąki
250 ml mleka o temperaturze pokojowej
8 żółtek
150 g masła
80 g kandyzowanych owoców
100 ml rumu lub brandy
Masło do posmarowania formy
Mąka do obtoczenia kandyzowanych owoców i posypania formy
Migdały (jeśli ktoś sobie życzy)
Maślana glazura dla dekoracji

1) Kandyzowane owoce zalać rumem i odstawić na 1-2 godziny, można i na dłużej.

2) Drożdże rozcieńczyć w mleku.

3) Masło rozpuścić i odstawić na bok trochę ostygnąć.

4) Żółtka ubić z cukrem do jednorodnej konsystencji. Dodać mąkę, mleko z drożdżami i ciepłe, ale nie gorące masło. Zagnieść lepkie, ale jednorodne ciasto. Wyrabiać 4-5 minut na średnich obrotach w mikserze planetarnym lub 8-10 minut w głębokiej misce rękami albo intensywnie drewnianą łyżką.

5) Przykryć miskę pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i postawić w miejscu bez przeciągów na 1,5 -2 godziny. Ciasto powinno wyrosnąć w dwa razy.

6) Kandyzowane owoce odcedzić i obtoczyć w niewielkiej ilości mąki oraz dodać do ciasta. Ciasto ponownie wymieszać.

7) Formy dla babek posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Jeśli ktoś sobie życzy, to na dnie formy dla babek można wyłożyć migdały, na które potem wykładane jest ciasto.

8) Przygotowane formy wypełnić nie więcej niż w 1/3 ciastem i pozostawić w temperaturze pokojowej w miejscu bez przeciągów na 1 godzinę podrosnąć.

Ciasto powinno niemal całkowicie wypełnić formę.

9) W tym czasie piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

10) Ostrożnie, ale pewnie wstawić formy z podrośniętym ciastem do rozgrzanego piekarnika. Jeśli jest dostępny rozpylacz dla nawilżania kwiatów lub włosów (jak u fryzjera), wtedy hojnie spryskać wodą ścianki piekarnika i szybko zamknąć drzwiczki. Przez pierwsze 15 minut piekarnika nie otwierać. Babki piec do momentu, aż wykałaczka wetknięta głęboko w środek ciasta wyjdzie czysta.

11) Babki wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut, żeby opadło gorąco i starannie wyjąć babki z form i położyć na ruszcie do wystygania lub jeśli rusztu nie ma po prostu na roboczą powierzchnię.

Pozostawić tak do wystygnięcia

12) Wystudzone babki udekorować białkową lub maślaną glazurą albo po prostu posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Wesołych świąt!