Babka cruffin

Kategoria: Wielkanoc, Wyroby piekarnicze

Babka cruffin

Kto, jeśli nie Amerykanie mogli wymyślić połączenie croissanta i muffina?! Początkowo popularności nabrały cronaty, czyli croissanty i donuty, amerykańskie pączki, a teraz nadszedł czas na cruffiny, tym razem w formie babki na Wielkanoc, która zbliża się coraz bardziej. Na prośbę aktywnej czytelniczki kulinarnej strony Picantecooking Oksany Dżuman publikuję przepis na bakę cruffin w mojej interpretacji. Taka babka jest bardzo niezwykła, ponieważ pomimo dużej zawartości masła, w ogóle nie jest tłusta, jeśli wszystko zrobić poprawnie (jeśli chodzi o niuanse przygotowania, to jak zawsze czytajcie dalej w kontynuacji przepisu). A do tego taka babka cruffin bardzo szybko znika. Gdy jest lekko ciepła, jest tak pyszna, że ​​trudno się powstrzymać i przestać jeść. Na zimno jest również bardzo dobra, choć nieco zbita w porównaniu z klasyczną drożdżową babką. Chce się jej więcej i więcej, że nawet okruchy nie pozostają.

Cruffin_babka29.JPG

Najważniejsze niuanse przygotowania udanej babki cruffin:

1) Ciasto należy rozwałkować najcieniej jak to możliwe. Im cieniej będzie rozwałkowane ciasto, tym bardziej wielowarstwowy wypiek. Jeśli rozwałkować ciasto niewystarczająco cienko i jego warstwa będzie zbyt mała, wtedy ta sama zawartość masła będzie się znajdowała w grubej warstwie ciasta, co sprawi, że masło będzie wyciekać z babki i tworzyć uczucie tłustości;

2) Ciasto należy smarować miękkim masłem o temperaturze pokojowej, ale w żadnym wypadku nierozpuszczonym. Jest to bardzo ważne dla utrzymania struktury ciasta warstwowego w wypieku;

3) Gdy dojdzie do bezpośredniego formowania babek, ważne jest, aby suszone owoce nie pojawiały się na powierzchni. Owoce, które będą wystawać na zewnątrz, przypalą się i nie będą smakować zbyt dobrze;

4) Ze względu na znaczną ilość masła i cienkie warstwy ciasta, po uformowaniu babki cruffin wyrasta ona do pożądanego rozmiaru znacznie dłużej niż zwykłe drożdżowe ciasto, dlatego trzeba się uzbroić w cierpliwość.

To chyba najważniejsze niuanse przygotowania babki cruffin. Z racji tego, że ciasto nie jest zbyt słodkie, a ja nie chciałam zwiększać ilości cukru, to rozwałkowane ciasto posypałam niewielką ilością mielonego cynamonu. Zdradzę wam pewien sekret, że cynamon tworzy wrażenie, że ciasto jest słodsze, niż naprawdę jest. A do tego babka cruffin nabyła takiego przyjemnego aromatu i jeszcze orzechy, które bardzo dobrze wzbogacają wypiek. Ja użyłam obranych, drobno posiekanych migdałów, które uprzednio uprażyłam, dla otrzymania intensywniejszego aromatu. Tak naprawdę można użyć dowolnych orzechów.

Z podanej ilości ciasta można upiec 1 dużą babkę cruffin, 2 mniejsze tego samego rozmiaru lub 1 małą i 1 większą tak jak u mnie. O tym, jak wpływa to na czas pieczenia oraz o formowaniu można przeczytać w po krokowym opisie technologii przygotowania poniżej tekstu.

Cruffin_babka.jpg

Dla ciasta:

  • 350 g mąki
  • 20 g świeżych drożdży
  • 2 żółtka
  • 150 ml mleka
  • 50 g cukru
  • 50 g masła, rozpuścić

Dla smarowania:

  • 180 g masła o temperaturze pokojowej
  • 60 g obranych migdałów, drobno posiekanych lub płatków (można zastąpić orzechami włoskimi lub laskowymi)
  • 90 g małych suszonych owoców (u mnie w równych częściach 2 rodzaje rodzynek, suszone wiśnie i suszona żurawina)
  • 50 ml rumu lub koniaku albo innego brandy
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu

Ponadto:

  • Mąka dla posypywania form i roboczych powierzchni
  • Masło dla smarowania form
  • 1 jajko dla smarowania babek, lekko roztrzepać
  • Cukier puder dla posypania

1) Mleko i cukier umieścić w głębokiej misce, dodać drożdże i wymieszać do całkowitego wymieszania z drożdżami.

Cruffin_babka1.JPG

2) Dodaj mąkę, żółtka i masło. Zagnieść miękkie dość elastyczne ciasto. Wyrabiać w mikserze planetarnym przez 4-5 minut lub ręcznie przez 10-12 minut.

Cruffin_babk2.JPG

3) Miskę przykryć pokrywką lub folią spożywczą i odstawić, podrosnąć w temperaturze pokojowej, aż ciasto wyrośnie dwukrotnie.

Cruffin_babka4.JPG

4) W czasie gdy ciasto wyrasta suszone owoce umieścić w małym naczyniu. Zalać wrzątkiem do pełna i odstawić na 5 minut. Następnie odcedzić i od razu wlać rum. Pozostawić do rozwałkowywania ciasta.

Cruffin_babka3.JPG

5) Migdały lub inne rozdrobnione orzechy uprażyć na suchej patelni albo w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Uprażone orzechy pozostawić, wystygnąć w naczyniu, w którym się prażyły.

Cruffin_babka6.JPG

6) Dwie małe formy dla babek posmarować cienką warstwą miękkiego masła i posypać mąką. Nadmiar mąki strząsnąć. Jeśli wypiekacie w papierowych formach, wtedy nie trzeba tego robić.

Cruffin_babka11.JPG

7) Gdy ciasto podrosło, spuścić z niego powietrze i przełożyć na roboczą powierzchnię posypaną mąką. Ciasto podzielić na 3 części i po kolei rozwałkować tak cienko, jak to tylko możliwe. Ciasto powinno aż prześwitywać.

Cruffin_babka5.JPG

8) Rozwałkowane ciasto równomiernie posmarować 1/3 miękkiego masła. Posypać 1/3 cynamonu, migdałów i równomiernie rozłożyć 1/3 odcedzonych suszonych owoców.

Cruffin_babka7.JPG

9) Ciasto szczelnie skręcić w rolkę. Odłożyć na bok i przykryć ściereczką. To samo zrobić z pozostałym ciastem.

Cruffin_babka8.JPG

10) Gdy wszystkie kawałki ciasta zostaną skręcone, wziąć pierwszą rolkę przeciąć wzdłuż na pół prawie do końca, pozostawiając na końcu połączenie obu części tak, jak pokazano na zdjęciu.

Cruffin_babka9.JPG

11) Otrzymany długi pasek ciasta skręcić w kłębek rozcięciem do wewnątrz.

Cruffin_babka10.JPG

12) Przełożyć do przygotowanej formy.

Cruffin_babka12.JPG

13) To samo zrobić z resztą rolek z ciasta, wykładając po 1, 2 lub 3 rolki w formie, w zależności od ich wielkości. Moje formy miały różne rozmiary, dlatego 1 rolkę włożyłam do mniejszej formy i 2 rolki do większej, sklejając ze sobą końcówki taśm.

Cruffin_babka13.JPG

14) Formy z ciastem nakryć ściereczką i odstawić, podrosnąć na 2-3 godziny, aż ciasto zwiększy się 2,5 razy. Formy z ciastem najlepiej wstawić do wyłączonego piekarnika.

Cruffin_babka14.JPGCruffin_babka15.JPG

15) Gdy babki cruffin podrosły, wtedy posmarować ich powierzchnię jajkiem, a piekarnik rozgrzać do temperatury 190ᵒC, w ideale z konwekcją.

Cruffin_babka16.JPG

16) Dalej ostrożnie wstawić formy z babkami cruffin do piekarnika i po 10 minutach pieczenia nie otwierając piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 160ᵒC. Babki cruffin piec jeszcze od 10 do 30 minut, w zależności od rozmiaru formy i pracy piekarnika. Mniejsza babka będzie gotowa w ciągu 20 minut, licząc od całkowitego pieczenia, średnia w ciągu 30 minut, a największa, jeśli pieczecie jedną babkę z 3 kawałków ciasta, będzie potrzebować 40 minut.

Cruffin_babka17.JPG

17) Upieczone babki cruffin wyjąć z piekarnika i odstawić, wystygnąć na roboczej powierzchni.

Cruffin_babka18.JPG

18) Jeśli wypiekacie babki w stalowych formach, to po 5 minutach wystygania wyjąć je z form. Gdy są jeszcze ciepłe posmarować ich powierzchnię cienką warstwą masła i posypać cukrem pudrem.

Cruffin_babka25.JPG

Zanim zaczniecie kroić babkę cruffin, poczekajcie do jej całkowitego wystygnięcia, ponieważ jeśli rozkroić ją zbyt szybko, wtedy wypiek będzie zakalcowaty.

Cruffin_babka19.JPG

Babki cruffin wspaniale smakują w dniu pieczenia i jeszcze dwa dni później.

Cruffin_babka26.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.