Zupa puree z buraków i jabłek ze śmietanką z chrzanem

7 marca 2018

Kategoria: Warzywa, Dania wegetariańskie, Zupy krem i zupy puree, Fitness przepisy

Zupa puree z buraków i jabłek ze śmietanką z chrzanem

Zupa puree z buraków ze śmietanką z chrzanem to danie o restauracyjnym poziomie. Tej potrawie śmiało można by nadać nazwę pasującą dla smakoszy, jak na przykład „ciepły krem z buraków z chrzanowym musem” lub coś w tym rodzaju i podawać w restauracji za sporą sumę. Ta zupa puree z buraków ma niezwykły smak i jaskrawy, można nawet powiedzieć zuchwały wygląd, który nie pozostawia wątpliwości, że danie jest warte tych pieniędzy, chociaż przyrządzenie jej jest dziecinnie łatwe, a użyte w niej składniki są niezwykle proste. Kulinarna strona internetowa to nie jest restauracja, a ja nie lubię się bawić w „chowanego” z moimi czytelnikami, dlatego nazywam wszystko po imieniu, żeby wszystko było jasne, czego można się spodziewać, ale zupa jest naprawdę wyjątkowa. Trzeba tylko do niej podejść bez stereotypów. Mój mąż po pierwszej łyżce nie zrozumiał smaku tej zupy puree, ponieważ na jego pytanie, jaka dzisiaj jest zupa na obiad, odpowiedziałam, że zupa buraczkowa. Pod tą polską nazwą w polskiej kuchni kryją się inne smaczne, ale bardzo banalne zupy lub też można powiedzieć inne rodzaje czerwonego barszczyku. Gdy moja polska teściowa ugotuje zbyt dużo barszczyku, wtedy dodaje do reszty śmietanę, gotuje i wrzuca tam ziemniaki i powstaje jej całkiem nowa zupa buraczkowa :-). Tak więc mój mąż nastawił się na zupełnie inną zupę buraczkową i początkowo nie rozumiał smaku tej zupy puree, ale gdy powiedziałam mu, żeby nie traktował jej jak dobrze mu znaną zupę buraczkową, tylko jak nowe danie, to nawet wziął sobie dokładkę. Powiedział tylko, że śmietanka z chrzanem nie jest w tym daniu alternatywą, ale obowiązkowym dodatkiem. I ja się z nim zgadzam, ponieważ śmietanka bardzo dobrze równoważy naturalną słodycz buraków i dodaje jeszcze jeden jaskrawy element tej potrawie.

W zależności od odmiany buraków zupa puree może być mniej lub bardziej słodka. Jeśli zupa pure wydaje się za bardzo słodka, wtedy można dodać trochę soku z cytryny i trochę soli, to zrównoważyć smak. Niemniej jednak zupa powinna być nieco słodkawa. Koniec końców przecież buraki mają taki smak i nie trzeba tego zbytnio maskować!

W razie potrzeby zupę można przyrządzić także na wodzie, ale wtedy smak tej zupy puree z buraków będzie o wiele uboższy i mniej ciekawy. W związku z tym lepiej będzie ugotować ją na bulionie warzywnym.

Buraków można nie zapiekać, a ugotować, ale smak pieczonych jest wyrazistszy niż ugotowanych.

Miłośnicy kulinarnych eksperymentów, do zupy mogą dodać garść wiśni bez pestek lub trochę soku, który wyciekł podczas rozmrażania owoców. Ci, którzy robili ćwikłę z wiśniami już wiedzą, że tak jest smacznie!

Beetroot apple soup6.JPG

4-5 porcji:

Składniki

  • 3 średnie buraki, dokładnie umyć
  • 30 ml oleju roślinnego
  • 1 czerwona cebula, obrać, pokroić w półpierścienie
  • 1 średni ziemniak, obrać, grubo pokroić
  • 2 średnie jabłka, obrać, grubo pokroić
  • 800 ml warzywnego bulionu
  • Sól do smaku
  • Świeżo zmielony czarny pieprz

Dla śmietanki z chrzanem:

  • 150 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 1 stołowa łyżka drobno startego świeżego chrzanu
  • Sól do smaku

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС. Buraki szczelnie zawinąć w aluminiową folię i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Buraki piec do miękkości od 40 do 60 minut.

Beetroot apple soup3.JPG

2) Upieczone buraki wyjąć z piekarnika i w 3-litrowym garnku rozgrzać olej. Dodać cebulę, posolić i smażyć do miękkości cebuli.

Beetroot apple soup1.JPG

3) Dodać bulion i ziemniaki, posolić do smaku i gotować do miękkości ziemniaków. Dodać jabłka i gotować do momentu, aż jabłka całkowicie zmiękną.

Beetroot apple soup2.JPG

4) Buraki obrać, grubo pokroić i dodać do zupy. Wszystko razem zmielić do jednorodnej konsystencji za pomocą blendera.

5) Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Jeśli zupa będzie się wydawać zbyt gęsta, wtedy można dodać trochę więcej bulionu lub wody. 

Beetroot apple soup4.JPG

6) Śmietankę ubić na pół sztywno. Kontynuując ubijanie dodać sól i sok z cytryny. Dodać chrzan i wszystko wymieszać łopatką. Po dodaniu chrzanu śmietanka nieco zmięknie, ale nic złego w tym nie ma.

Beetroot apple soup5.JPG

Zupę puree z buraków podawać na gorąco. Do każdej porcji włożyć dużą porcję puszystej śmietanki z chrzanem i doprawić zupę czarnym świeżo zmielonym pieprzem. Można podawać.

Beetroot apple soup7.JPG

Smacznego!

Beetroot apple soup9.JPG
Zobacz także
  • Piękny garnek! Nigdy takiego nie widziałam, z czego jest wykonany? Przypomina gliniany. A co do przepisu, to chciałam zapytać: czy można by użyć chrzan ze słoika zamiast świeżo tartego? Czy efekt będzie zbyt różny? I pewnie nie, ale czy ubijanie śmietanki z chrzanem udałby się ze śmietaną 12%? :) Akurat mi została.. :) Pozdrawiam!
  • Przepraszam za opóżnienie, byłam w podróży. Garnek jest kamionkowy, niemiecki. Chrzan może być ze sloika, będzie łagodniej, a dla ubijania, śmietana muśi być minimum 30%, mniej tłusta się nie ubije. Smacznego!:-)
Sezon na
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 Lutego 2016
Durszlak.pl