Zupa krem z zielonych szparagów
Składniki
- 60 g masła
- 60 g mąki pszennej
- 1 średnia cebula, pokroić w pół pierścienie
- 1 l bulionu lub wody
- 2 duże pęczki zielonych szparagów
- 1 stołowa łyżka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 150 ml śmietanki 30%
- Grzanki do podania
- Skórka z 1 cytryny
1) Żeby przygotować szparagi do obróbki termicznej, należy usunąć twarde końcówki, odmierzając od krawędzi 1-2 cm. Wierzchołki odciąć i odłożyć na bok, a łodygi grubo pokroić.
2) W 3-litrowym garnku rozgrzać masło i dodać cebulę. Posolić i dusić do miękkości, mieszać od czasu do czasu.
3) Dodać mąkę, dobrze wymieszać i lekko podrumienić.
4) Wlać bulion i dodać łodygi szparagów, sól, cukier i skórkę z cytryny. Ugotować szparagi do miękkości.
5) Wlać śmietankę, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Ubić przy użyciu blendera do uzyskania jednorodnej masy.
6) Zupę przetrzeć przez gęste sito. Wszystko, co pozostanie na sitku wyrzucić. Jeśli zupa będzie się wydawać zbyt gęsta, wówczas można ją trochę rozcieńczyć bulionem lub śmietanką.
7) W oddzielnym rondlu w osolonej wrzącej wodzie ugotować wierzchołki szparagów do konsystencji al dente (1,5-2 minuty po ponownym zagotowaniu się wody). Odcedzić.
Zupę krem ze szparagów podawać na gorąco, kładąc do każdej porcji dużą ilość wierzchołków i grzanek.
Smacznego!
