Zupa chrzanowa z wędzonką

6-8 porcji:

Składniki

400 g wędzonych żeberek
300 g wędzonych kabanosów, nie za drobno pokroić
1 średnia bulwa selera, obrać, pokroić w kostkę
2 średnie marchewki, obrać, pokroić w kostkę
2 średnie ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
2 stołowe łyżki wieprzowego smalcu
1 cebula, pokroić w kostkę
3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
200 ml śmietany
4 stołowe łyżki drobno startego świeżego chrzanu
4 jagody jałowca (można pominąć)
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
Szczypiorek do podania

1) Żeberka umieścić w 3-litrowym garnku i zalać dwoma litrami wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około godzinę. Mięso z żeberek powinno odchodzić kości.

2) Na dużej głębokiej patelni rozgrzać smalec, dodać marchewkę i seler oraz lekko podrumienić.

3) Dodać cebulę i czosnek. Warzywa posolić i smażyć, mieszając, aż cebula zmięknie.

4) Dodać kabanosy i wszystko razem dusić jeszcze przez 2-3 minuty.

5) Z wywaru wyjąć żeberka i oddzielić mięso od kości. Niezbyt drobno posiekać.

6) Do warzyw z kiełbasą wlać trochę wywaru i doprowadzić wszystko do wrzenia, zeskrobując dno patelni, żeby wszystkie aromatyczne cząsteczki uwolniły się do płynu.

7) Liść laurowy, jagody jałowca, pieprz i ziele angielskie włożyć do sitka na przyprawy lub zawinąć w gazę.

8) Mięso z żeberek włożyć z powrotem do wywaru i dodać warzywa z kiełbasą i płynem z patelni. Dodać ziemniaki i sitko z przyprawami oraz gotować do miękkości ziemniaków i selera.

9) Gdy warzywa będą ugotowane, dodać śmietanę i chrzan. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia, spróbować zupę, jaki ma smak i jeśli to konieczne dosolić oraz zdjąć z ognia.

10) Zupę doprawić świeżo zmielonym pieprzem, wymieszać, przykryć pokrywką i odstawić na 5 minut zgryźć się.

Zupę chrzanową podawać na gorąco z porcją świeżego szczypiorku.

Smacznego!