Zupa chrzanowa z wędzonką

Kategoria: Warzywa, Zupy mięsne

Zupa chrzanowa z wędzonką

       Już od dawna nosiłam w sobie pomysł na przygotowanie takiej zupy chrzanowej. Dla mnie chrzan już dawno przestał być zwykłym przetworem-przyprawą w słoiku na Boże Narodzenie czy Wielkanoc. Bardzo lubię dodawać chrzan do różnych potraw. Podoba mi się jego smak i lekka ostrość, którą dodaje poszczególnym daniom. Po termicznej obróbce ostrość chrzanu prawie całkowicie ginie. W potrawie pozostaje jedynie subtelny i wspaniały aromat chrzanu.

       Po raz pierwszy, z ciekawości, dodałam chrzan do zupy z pozostałości ugotowanego ozora wołowego. Wtedy było mi szkoda wylewać dobrej jakości wywar z ozora i wyrzucać mało estetyczne skrawki, które zawsze pozostają po pokrojeniu ugotowanego ozora do podania na świąteczny stół. Końcowy efekt tak mnie zachwycił, że od tego momentu często używam chrzanu jako składnika do różnych innych potraw, a nie jedynie jako dodatku do nich. I wam polecam zrobić to samo!

      I jeszcze jedno, przed dodaniem marchewki i selera do zupy, należy najpierw warzywa podsmażyć. To sprawia, że ​​ich smak jest intensywniejszy i nieco słodszy. Po podsmażeniu warzyw na tę samą patelnię należy dolać trochę gorącego wywaru, żeby oderwać z dna patelni wszystkie aromatyczne cząsteczki, które przywarły do powierzchni, aby te nośniki smaku znalazły się w zupie, robiąc ją aromatyczniejszą. Szkoda pozostawić na patelni tyle smaku i aromatu.

      P.s. Jeśli zdarza wam się czasem oglądać programy znanych szefów kuchni, wtedy na pewno zauważyliście, że po smażeniu często dalej robią na tej samej patelni sos lub wlewają na patelnię bulion, wino lub nawet wodę i zeskrobują dno patelni, a następnie ten aromatyczny płyn gdzieś wykorzystują w potrawach. W kuchni ten krok nazywa się deglasowaniem. Weźcie sobie do serca ten nawyk i nauczycie się go wykorzystywać, a wasze potrawy będą aromatyczniejsze o bogatym smaku.

Суп с копченостями и хреном

6-8 porcji:

Składniki

  • 400 g wędzonych żeberek
  • 300 g wędzonych kabanosów, nie za drobno pokroić
  • 1 średnia bulwa selera, obrać, pokroić w kostkę
  • 2 średnie marchewki, obrać, pokroić w kostkę
  • 2 średnie ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
  • 2 stołowe łyżki wieprzowego smalcu
  • 1 cebula, pokroić w kostkę
  • 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 200 ml śmietany
  • 4 stołowe łyżki drobno startego świeżego chrzanu
  • 4 jagody jałowca (można pominąć)
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • Szczypiorek do podania

1) Żeberka umieścić w 3-litrowym garnku i zalać dwoma litrami wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około godzinę. Mięso z żeberek powinno odchodzić kości.

Суп с копченостями

2) Na dużej głębokiej patelni rozgrzać smalec, dodać marchewkę i seler oraz lekko podrumienić.

Овощи

3) Dodać cebulę i czosnek. Warzywa posolić i smażyć, mieszając, aż cebula zmięknie.

Овощи

4) Dodać kabanosy i wszystko razem dusić jeszcze przez 2-3 minuty.

Овощи

5) Z wywaru wyjąć żeberka i oddzielić mięso od kości. Niezbyt drobno posiekać.

Ребра

6) Do warzyw z kiełbasą wlać trochę wywaru i doprowadzić wszystko do wrzenia, zeskrobując dno patelni, żeby wszystkie aromatyczne cząsteczki uwolniły się do płynu.

Суп с копченостями и хреном

7) Liść laurowy, jagody jałowca, pieprz i ziele angielskie włożyć do sitka na przyprawy lub zawinąć w gazę.

Специи

8) Mięso z żeberek włożyć z powrotem do wywaru i dodać warzywa z kiełbasą i płynem z patelni. Dodać ziemniaki i sitko z przyprawami oraz gotować do miękkości ziemniaków i selera.

Суп с копченостями и хреном

9) Gdy warzywa będą ugotowane, dodać śmietanę i chrzan. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia, spróbować zupę, jaki ma smak i jeśli to konieczne dosolić oraz zdjąć z ognia.

Суп с копченостями и хреном

10) Zupę doprawić świeżo zmielonym pieprzem, wymieszać, przykryć pokrywką i odstawić na 5 minut zgryźć się.

Суп с копченостями и хреном

Zupę chrzanową podawać na gorąco z porcją świeżego szczypiorku.

Суп с копченостями и хреном

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.