Zapiekanka ziemniaczana z dorszem

19 lutego 2016

Kategoria: Warzywa, Ryby morskie, Dania na dni robocze

Poniższy przepis na zapiekankę jest wynikiem moich eksperymentów zainspirowany brytyjskim rybnym plackiem, a także plackiem pasterza z baraniną z tego samego zakątka świata. Chciałam coś zrobić z dorszem. Coś "przytulnego", jeśli można tak powiedzieć. Coś takiego co pozwoliłoby zniwelować naturalną suchość dorsza.

Wyszło bardzo ciekawie i aromatycznie (dzięki skórce z cytryny, czosnkowi i pietruszce), kremowo (dzięki śmietance i ziemniaczanego puree). Do tego jeszcze chlebowa skórka, która jest bardzo chrupiąca. Sami już się chyba domyślacie, co do za cudowna potrawa!

Nawet mąż, który jest sceptyczny w stosunku do rybnych zapiekanek i cały wieczór krzywił się na widok tego, co go czeka na kolację, wcinał z zadowoleniem, twierdząc, że to danie na zawsze zmieniło jego podejście do rybnych zapiekanek ...

Składniki

600 g filetów z dorsza lub innej białej ryby morskiej (jeśli zamrożone, wtedy rozmrozić), pokroić w dużą kostkę
200 ml śmietanki 30%
1 średni por, biała i połowa zielonej części, pokroić w pół pierścienie
2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
30 g masła
1/4 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
Skórki z 1 cytryny
30 g parmezanu startego na drobnej tarce
2 stołowe łyżki bułki tartej
Sól do smaku

Na puree:

700 g ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
100 ml śmietanki 30%
30 g masła
1 jajko

Czas gotowania: 1 godzina

1) Przygotować puree: Ziemniaki ugotować do miękkości w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić.

Przepuścić przez prasę do ziemniaków lub dobrze rozgnieść tłuczkiem.

2) śmietankę podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia. Wlać ciepłą śmietankę do ziemniaków, dodać masło i jajko. Dokładnie wymieszać. Masa powinna być jednorodna.

3) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.

4) Na patelni, którą można wstawić do piekarnika (u mnie żeliwna o średnicy 24 cm) lub w żaroodpornej formie podgrzać 30 g masła. Dodać cebulę, czosnek i skórkę z cytryny. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż cebula się podrumieni.

5) Dodać rybę, rozkładając równomiernie kawałki, wlać śmietankę i zdjąć z ognia.

Rybę dobrze posolić i posypać natką pietruszki. Na wierzchu wyłożyć puree, żeby cienka warstwa ziemniaków pokryła całą powierzchnię. Ser wymieszać z bułką tartą i równomiernie posypać zapiekankę po wierzchu.