Wegańskie gołąbki z ziemniakami
Składniki
- 1 średnia kapusta
- 1 kg ziemniaków, obrać
- 2 cebule, obrać, pokroić w kostkę
- 600 g pieczarek, niezbyt drobno posiekać
- 1 duża marchewka, obrać, zetrzeć na tarce z drobnymi otworami
- 1,5 l wysokiej jakości bulionu warzywnego
- 10 g suszonych borowików (można pominąć)
- 1 liść laurowy
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
- Olej słonecznikowy do smażenia
- ½ pęczka koperku, drobno posiekać
1) Na dużej patelni z grubym dnem, na średnim ogniu, rozgrzać 3-4 stołowe łyżki oleju. Dodać cebulę i dusić, mieszając, aż cebula zmięknie. Dodać pieczarki, trochę zwiększyć ogień i posolić. Dusić aż grzyby zmniejszą swoją objętość.
2) Dodać marchewkę i dusić wszystko razem, mieszając od czasu do czasu, aż marchewka zmięknie.
3) Ziemniaki zetrzeć na tarce z małymi otworami lub zmielić w blenderze. Przełożyć do głębokiej miski i dodać duszone warzywa z grzybami. Nadzienie do wegańskich gołąbków posolić do smaku i doprawić czarnym mielonym pieprzem.
4) W kapuście wyciąć głąb i zanurzyć na kilka minut we wrzącej wodzie (można dodać trochę octu, jeśli liście są grube). Kapustę ostrożnie wyjąć z wody i zdjąć zmiękczone wierzchnie liście. Następnie włożyć z powrotem do wrzącej wody i ponownie usunąć wierzchnie liście. W ten sposób rozłożyć całą kapustę na liście.
5) Skręcić gołąbki: na każdy liść kapusty położyć trochę ziemniaczanego nadzienia (ilość zależy od wielkości liścia)
i starannie zwinąć. To samo zrobić z resztą liści i nadzieniem.
6) W dużym garnku z grubym dnem, w którym zmierzacie dusić gołąbki, na średnim ogniu rozgrzać tyle oleju, aby całkowicie pokryć dno naczynia cienką warstwą. Gołąbki partiami przyrumienić ze wszystkich stron.
7) Gdy wszystkie gołąbki będą już rumiane, wtedy wyłożyć je jeden na drugim w tym samym garnku. Pomiędzy gołąbkami włożyć suszone grzyby i liść laurowy i całość zalać bulionem warzywnym.
Posolić do smaku i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez około 40-50 minut do całkowitego ugotowania się kapusty.
8) Gdy wegańskie gołąbki będą gotowe, wtedy przełożyć je na talerz do serwowania i posypać świeżym koprem.
Podawać natychmiast.
Smacznego!