Szparagi z bryndzą i żytnimi okruchami
Składniki
- 1 duży pęczek szparagów (około 500 g)
- 2 kromki żytniego chleba, zmielić w maszynce do mielenia mięsa lub blenderze w drobne okruchy
- 40 ml oliwy z oliwek
- 100 g miękkiej bryndzy
- Sok z 1/4 cytryny
- Sól do smaku
- 20 g twardego sera pecorino (można zastąpić serem grana padano, parmezanem lub pominąć)
Dla czosnkowej oliwy:
- 40 ml oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒС.
2) Aby przygotować zielone szparagi do obróbki termicznej, trzeba odłamać najpierw rękami twarde końcówki o długości 1-2 cm od krawędzi.
3) W czaszy blendera umieścić olej i czosnek oraz zmielić do jednorodnej konsystencji.
4) Szparagi wyłożyć w żaroodpornym naczyniu i polać olejem czosnkowym. Olej rozprowadzić rękami po szparagach. Posolić do smaku.
5) Szparagi posypać tartym serem i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez 8-10 minut, aż szparagi zmienią kolor na ciemniejszy i zaczną mięknąć, ale nadal będą miały konsystencję al dente.
6) Tymczasem na małej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać żytnie okruchy i dobrze podrumienić, często mieszając.
7) Szparagi wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz dla serwowania, skropić sokiem z cytryny. Na wierzchu wyłożyć bryndzę, rozkruszając ją palcami i posypać chrupiącymi żytnimi okruchami.
Podawać od razu!
Smacznego!