Spaghetti z pieczonymi warzywami

2-3 porcje:

Składniki

250 g paghetti
1 bakłażan, pokroić w kostkę
1 cukinia, pokroić w kostkę
300 g pomidorków cherry
50 ml oliwy z oliwek
1 główka czosnku, podzielić na ząbki, wycisnąć przez praskę
Sól do smaku
Sok z 1/2 cytryny
1/2 pęczka bazylii, tylko liście, drobno posiekać
Czarny mielony pieprz do smaku
30 g twardego sera (parmezan, grana padano itd.), drobno zetrzeć

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

2) Kostki bakłażan i cukinii wyłożyć w żaroodpornym naczyniu. Skropić oliwą z oliwek, posolić do smaku, dokładnie wymieszać i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 10-15 minut. Warzywa powinny zmięknąć.

3) Dodać pomidorki cherry i czosnek, wymieszać i piec jeszcze przez 15 minut. Pomidorki powinny popękać i nieco zmięknąć.

4) W międzyczasie ugotować spaghetti w dużej ilości posolonej wody zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Odcedzić.

5) Warzywa wyjąć z piekarnika. Dodać sok z cytryny i dokładnie wymieszać.

6) Do warzyw dodać spaghetti i ponownie dokładnie wymieszać.

7) Spaghetti doprawić czarnym mielonym pieprzem do smaku, posypać serem i liśćmi bazylii.

Spaghetti podawać od razu z pieczonymi warzywami!

Smacznego!