Sałatka z pieczonym bakłażanem i bryndzą
Składniki
- 2 średnie bakłażany, pokroić w kostkę
- 1 duża kromka ulubionego chleba lub 2 mniejsze, pokroić w kostkę (u mnie chleb własnej roboty z lnem)
- 100 g pomidorków koktajlowych, każdy przekroić na pół
- 1 cebula szalotka (lub ¼ zwykłej cebuli), pokroić w pół pierścienie
- 100 g bryndzy, rozdrobnić rękami
- ½ pęczka pietruszki, tylko liście
- ½ pęczka bazylii, tylko liście
- Sól do smaku
- Oliwa z oliwek
Dressing:
- 80 ml oliwy z oliwek
- 40 ml białego lub czerwonego octu winnego
- ½ łyżeczki granulowanego czosnku
- ½ łyżeczki miodu
1) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒC.
2) Kawałki bakłażana wyłożyć na blasze, skropić odrobiną oliwy z oliwek i wymieszać. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec, aż bakłażany będą miękkie i zarumienione. Wyjąć z piekarnika.
3) W międzyczasie wszystkie składniki na dressing wymieszać w małej misce i dodać cebulę. Pozostawić, zamarynować się na czas robienia reszty sałatki.
4) Na dużej patelni rozgrzać 1 stołową łyżkę oleju, wyłoży kostki chleba i mieszając, podrumienić. Posolić do smaku i zdjąć z ognia.
5) W dużej misce wymieszać pomidory, ciepłe bakłażany i zioła. Na wierzchu wyłożyć zamarynowaną cebulę i polać połową sosu. Wymieszać.
6) Do sałatki położyć kostki podrumienionego chleba i bryndzę.
Polać resztą dressingu.
7) Sałatkę z bakłażanem lekko wymieszać i podawać od razu.
Smacznego!
