Pieczony pilaw warzywny

8 porcji:

Składniki

2 średnie marchewki, obrać, pokroić w kostkę
1 średni bakłażan, pokroić w drobną kostkę
1 średnia cukinia lub kabaczek, pokroić w kostkę
250 g pomidorków koktajlowych, każdy przekroić na pół
2 cebule, obrać, pokroić na ósemki
4 średnie słodkie papryki, niezbyt drobno posiekać
2 główki czosnku, podzielić na ząbki, nie obierać
400 g długoziarnistego ryżu
500 ml wody lub bulionu warzywnego
Sól dla smaku
1/3 pęczka kolendry, posiekać
100 ml oliwy z oliwek

Dla mieszanki przypraw:

1,5 łyżeczki mielonego kuminu
0,5 łyżeczki mielonej kurkumy
1 łyżeczka mielonej kolendry
1,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
0,5 łyżeczki mielonej papryki

1) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒC.

2) Wszystkie warzywa i czosnek umieścić w dużym żaroodpornym naczyniu.

3) Wszystkie przyprawy dla mieszanki przypraw umieścić w małej misce i dokładnie wymieszać.

4) Warzywa dobrze posolić, doprawić mieszanką przypraw, polać oliwą z oliwek, dokładnie wymieszać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 25-30 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną i zaczną się rumienić.

5) Naczynie z warzywami wyjąć z piekarnika i dodać ryż. Dokładnie wymieszać tak, aby ryż zmieszał się z warzywami i zaczął wchłaniać ich sok. Wlać wodę lub warzywny bulion i ponownie wymieszać.

6) Formę z pilawem szczelnie przykryć aluminiową folią, żeby woda nie odparowywała.

7) Naczynia z pilawem wstawić z powrotem do piekarnika i piec jeszcze przez 25-30 minut. Ryż powinien wchłonąć w siebie cały płyn. W gotowym pilawie ziarenka ryżu wykręcają się do góry.

8) Warzywny pilaw wyjąć z piekarnika i przełożyć na talerz do serwowania.

Posypać kolendrą i podawać!

Smacznego!