Mój idealny gratin z kopru włoskiego
Kategoria: Warzywa, Grzyby, Dodatki
Jakiś czas temu w Dubaju, w hotelu, w którym odpoczywaliśmy, spróbowałam gratin z koprem włoskim, czyli z fenkułem. Przyznam, że należę do ludzi, którzy nie rozumieją włoskiego zamiłowania do tego warzywa, dlatego byłam sceptycznie nastawiona do zadowolonego wyrazu twarzy mojego męża, który z wielkim apetytem wcinał ten gratin. Ale po spróbowaniu sama rozpłynęłam się w zachwycie! Potem były próby zrobienia tego dania w domu, lektura przepisów i eksperymenty. I tak oto prezentuję, co z tego wyszło! Taki gratin jestem gotowa jeść na śniadanie, obiad i kolację, przynajmniej cały tydzień bez przerwy!
Ten gratin z Dubaju był bez grzybów, ale grzyby wspaniale łączą się z lekkim anyżowym aromatem kopru włoskiego!
I jeszcze jedno, aromat kopru włoskiego staje się mniej intensywny po szybkim obgotowaniu go we wrzątku. Cała ostrość znika.
I jeszcze o gratinie. Zdradzę wam tajemnicę: gratin nie znosi pośpiechu. Jak dla takich rozmiarów, trzeba go piec długo i boleśnie (wąchać takie zapachy i nie spróbować). Dzięki temu śmietanka z mlekiem odparowują, a koncentracja mlecznego, trochę serowego smaku pozostaje w warzywach. Jest to reguła dla wszystkich gratinów! Czy to z ziemniaków, marchewki czy też kalafiora ...
Składniki
- 2 duże główki kopru włoskiego (fenkułu), umyć
- 100 ml mleka
- 100 ml śmietanki
- 10 g suszonych grzybów
- 20 g masła
- 30 g parmezanu, drobno zetrzeć
- Sól do smaku
1) Piekarnik rozgrzać do 180˚C.
2) Koper włoski pokroić w plasterki. W blenderze (lub moździerzu) rozdrobnić grzyby.
3) W dużym garnku zagotować wodę, dobrze posolić i dodać koper włoski. Gotować przez 5-6 minut. Warzywa powinny zmięknąć.
4) W międzyczasie, w małym rondelku zagotować mleko, śmietankę, sól do smaku i grzyby. Zdjąć z ognia, gdy mleko tylko się zagotuje.
5) Koper włoski odcedzić. Niewielką formę dla pieczenia posmarować masłem. Wyłożyć koper włoski i lekko ugnieść.
6) Na wierzchu kopru włoskiego wylać mleko z grzybami wstawić potrawę do piekarnika na 30-35 minut. Mleko powinno prawie całkowicie odparować. Gratin z kopru włoskiego równomiernie posypać serem i piec jeszcze przez 10-15 minut. Wierzch powinien ładnie się podrumienić.
7) Gratin z kopru włoskiego wyjąć z piekarnika i od razu podawać. Nie należy zapominać o cząsteczkach potrawy na ściankach naczynia, ponieważ jest to najsmaczniejsza część tego dania.
Smacznego!
Ziemniaczany suflet z tymiankiem i boczkiem
28 maja 2016
Ziemniaki księżnej (fr. Pommes duchesse)
16 grudnia 2015
Ziemniaki-harmonia z rozmarynem
21 maja 2015
