Jajka z cukinią i pomidorami
Składniki
- 1 średnia cukinia, pokroić w dużą kostkę (można użyć kabaczka)
- 2 duże pomidory, obrać, grubo pokroić
- 1/2 cebuli, pokroić w pół pierścienie
- 1 ząbek czosnku, wycisnąć przez praskę
- 6-8 jajek
- 10 g twardego sera (u mnie pecorino), drobno zetrzeć
- 2 gałązki bazylii, tylko liście, drobno posiekać
- Sól i czarny świeżo zmielony pieprz do smaku
- Olej roślinny do smażenia
1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒС z górnym ogrzewaniem.
2) Na dużej patelni, którą można wstawić do piekarnika, na silnym ogniu dobrze rozgrzać olej roślinny. Dodać cukinię i szybko obsmażyć.
3) Gdy na kostkach cukinii pojawi się rumieniec, dodać cebulę, szybko wymieszać i jak tylko zmięknie, wyłożyć pomidory i czosnek. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Posolić i dusić mieszając, aż odparuje połowa soku, który puszczą pomidory.
4) Do warzyw dodać połowę bazylii, wymieszać, zdjąć z ognia i od razu zrobić w warzywach małe zagłębienia na jajka. Jajka wbijać ostrożnie, jedno po drugim, żeby żółtka pozostały w całości.
5) Patelnię wstawić do piekarnika i piec jajka jeszcze przez 5-6 minut, w zależności od pracy piekarnika, aż białka się zetną. Patelnię wyjąć z piekarnika, od razu gorące jajka z warzywami posypać serem, doprawić czarnym świeżo mielonym pieprzem i podawać.
Jeśli ktoś chce, to może udekorować jajka z warzywami świeżymi liśćmi bazylii, a podawać danie najlepiej ze świeżym i pulchnym chlebem.
Smacznego!