Gazpacho z czerwonej kapusty

3-4 porcje:

Dla majonezu z czerwonym winem:

1 żółtko
10 g musztardy
90 g oleju arachidowego lub oleju z nasion winogron
10 g czerwonego octu winnego
15 g wytrawnego czerwonego wina

Dla gazpacho:

1 główka czerwonej kapusty
1 kromka chleba bez skórki na grzanki
20 g majonezu z czerwonym winem
30 g czerwonego octu winnego
Sól do smaku

Dla podania:

Lody musztardowe
1/4 ogórka, obrać, pokroić w kostkę

Czas gotowania: 30 minut

1) Dla majonezu:

Żółtka ubić z musztardą i cienkim strumieniem wlać olej.

Gdy emulsja stanie się wyraźnie gęsta, dodać ocet i wino. Majonez przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce.

Dla gazpacho:

2) Kapusta przekroić na 4 kawałki. Usunąć głąb. Z trzech części wycisnąć sok, a czwartą wstawić do lodówki.

Powinno wyjść około 250 ml soku, dokładnie tyle nam potrzeba. Dodać chleb i wstawić do lodówki na dwie godziny.

3) Przed podaniem wycisnąć sok przez gęste sito, naciskając chleb, żeby wycisnąć jak najwięcej soku.

4) Wycisnąć sok z reszty kapusty, żeby zachować jak najlepszy kolor. Wymieszać z odcedzonym sokiem. Dodać majonez, sól i ocet i przy użyciu blendera ubić do jednorodnej konsystencji.

W głębokim talerzu dla podania umieścić kostki ogórka, po niewielkiej gałce lodów musztardowych i wlać zupę.

Podawać natychmiast!

Smacznego!