Gazpacho z czerwonej kapusty

Kategoria: Warzywa, Chłodniki

Gazpacho z czerwonej kapusty

Ku mojemu zaskoczeniu, chociaż to gazpacho zostało przyrządzone z zupełnie innych składników niż klasyczny chłodnik, to smak obydwu jest bardzo zbliżony.

Ten chłodnik jest prosty w przygotowaniu, wystarczy trochę planowania. Taki chłodnik wspaniale się nadaje na upalne dni.

Chociaż wszystko zrobiłam według przepisu, to kolor zupy wyszedł nie tak nasycony, jak u Bluhmenthala, bardziej jasnoróżowy. Chłodnik przypomina zupę dla lalki Barbie i jej koleżanek :-)). Prawdopodobnie kolor zależy od kapusty.

Bluhmenthal podaje ten chłodnik z gałką lodów musztardowych. Przepis jest TUTAJ.

I co ja wam powiem, że gazpacho z czerwonej kapusty jest bardzo ciekawe. Po nowemu spojrzałam na czerwoną kapustę. Ale czy zdecyduję się przyrządzić ten chłodnik, sama nie wiem. Mój smak niezbyt współgra ze smakiem Hestona Bluhmenthala, ale technika przygotowania każdego jego dania jest zawsze bardzo ciekawa i dopracowana w najdrobniejszych szczegółach.

Jeśli macie duszę eksperymentatora i lubicie odkrywać nowe smaki i połączenia, wtedy warto przyrządzić chłodnik gazpacho z czerwonej kapusty przynajmniej raz.

Гаспачо из краснокочанной капусты

3-4 porcje:

Dla majonezu z czerwonym winem:

  • 1 żółtko
  • 10 g musztardy
  • 90 g oleju arachidowego lub oleju z nasion winogron
  • 10 g czerwonego octu winnego
  • 15 g wytrawnego czerwonego wina

Dla gazpacho:

  • 1 główka czerwonej kapusty
  • 1 kromka chleba bez skórki na grzanki
  • 20 g majonezu z czerwonym winem
  • 30 g czerwonego octu winnego
  • Sól do smaku

Dla podania:

Czas chłodzenia: 2 godziny Czas przyrządzania: 30 minut Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 30 minut

1) Dla majonezu:

Żółtka ubić z musztardą i cienkim strumieniem wlać olej.

Гаспачо из краснокочанной капусты

Gdy emulsja stanie się wyraźnie gęsta, dodać ocet i wino. Majonez przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce.

Гаспачо из краснокочанной капусты

Dla gazpacho:

2) Kapusta przekroić na 4 kawałki. Usunąć głąb. Z trzech części wycisnąć sok, a czwartą wstawić do lodówki. 

Гаспачо из краснокочанной капусты

Powinno wyjść około 250 ml soku, dokładnie tyle nam potrzeba. Dodać chleb i wstawić do lodówki na dwie godziny.

Гаспачо из краснокочанной капусты

3) Przed podaniem wycisnąć sok przez gęste sito, naciskając chleb, żeby wycisnąć jak najwięcej soku.

Гаспачо из краснокочанной капусты

4) Wycisnąć sok z reszty kapusty, żeby zachować jak najlepszy kolor. Wymieszać z odcedzonym sokiem. Dodać majonez, sól i ocet i przy użyciu blendera ubić do jednorodnej konsystencji.

Гаспачо из краснокочанной капусты

W głębokim talerzu dla podania umieścić kostki ogórka, po niewielkiej gałce lodów musztardowych i wlać zupę.

Гаспачо из краснокочанной капусты

Podawać natychmiast!

Гаспачо из краснокочанной капусты

Smacznego!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.