Wieprzowa rolada z wiśniami
Składniki
- Smalec do smażenia
- 1 kg wieprzowego schabu
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Dla nadzienia:
- 2 cebule szalotki (lub 1 zwykła), pokroić w kostkę
- 30 g masła
- 200 g drylowanych wiśni, mrożone rozmrozić
- 30 g orzechów włoskich, grubo posiekać
- 30 g miąższu białego chleba, grubo posiekać
- 50 ml wiśniowej nalewki lub likieru (można zastąpić innym owocowym likierem)
- 1/8 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/8 łyżeczki mielonych goździków
Na sos:
- 150 ml warzywnego lub drobiowego bulionu
- 60 g zimnego masła, pokroić w kostkę
- 100 ml wiśniowej nalewki lub likieru (można zastąpić innym owocowym likierem)
- 300 g wiśni bez pestek, mrożone rozmrozić
- 1 cebula szalotka (lub ½ zwykłej), pokroić w kostkę
1) Przygotować nadzienie. W tym celu na maśle podsmażyć cebulę do miękkości.
2) Dodać przyprawy i smażyć, mieszając, aż będzie wyczuwalny przyjemny aromat przypraw.
3) Dodać wiśnie razem z sokiem, który wyciekł w czasie rozmrażania oraz wiśniową nalewkę. Doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając, aż odparuje prawie cały płyn.
4) Wiśnie zdjąć z ognia, dodać miąższ chleba i orzechy, a następnie dobrze wymieszać. Odstawić tak do wystygnięcia.
5) Piekarnik rozgrzać do 160ᵒC.
6) Mięso przekroić i przygotować do pieczenia w formie rolady, jak pokazano na poniższym wideo (po ukraińsku):
7) Wieprzowinę natrzeć solą i pieprzem z obu stron.
8) Nadzienie wyłożyć na przygotowane mięso, pozostawiając wolne miejsce 1-1,5 cm od krawędzi.
9) Wieprzowinę starannie skręcić w roladę i związać dla pieczenia, jak pokazano na poniższym wideo (po ukraińsku):
10) Na patelni z grubym dnem rozgrzać smalec. Związaną wieprzowinę wyłożyć na patelnię i dobrze podsmażyć mięso ze wszystkich stron.
11) Mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez około 40-50 minut, aż temperatura wewnątrz osiągnie 60ᵒC lub gdy po głębokim nakłuciu zaczynie wyciekać przezroczysty sok.
12) W międzyczasie przygotować sos. W tym celu, na patelnię, gdzie smażyło się mięso, dodać 1/4 masła i cebulę. Smażyć stale mieszając, aż cebula się zeszkli.
13) Dodać bulion, wiśniową nalewkę i wiśnie z sokiem, który wyciekł w czasie rozmrażania. Gotować, mieszając, aż pozostanie 1/3 płynu od początkowej ilości.
14) Zdjąć z ognia i dodać pozostałe zimne kostki masła. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia masła.
15) Gotową wieprzową roladę wyjąć z piekarnika, przełożyć na czysty talerz i usunąć nitki. Odstawić na 15 minut odpocząć. W razie potrzeby można przykryć folią aluminiową, żeby mięso szybko nie traciło swojej temperatury.
16) Po odpoczynku, przy pomocy dużego noża, starannie pokroić mięso w plastry.
Wieprzową roladę podawać z hojną porcją sosu z wiśniami.
Smacznego!