WalentynkiWieprzowinaSpecjalna okazjaBoże Narodzenie

Wieprzowa rolada z wiśniami

6 porcji:

Składniki

  • Smalec do smażenia
  • 1 kg wieprzowego schabu
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Dla nadzienia:

  • 2 cebule szalotki (lub 1 zwykła), pokroić w kostkę
  • 30 g masła
  • 200 g drylowanych wiśni, mrożone rozmrozić
  • 30 g orzechów włoskich, grubo posiekać
  • 30 g miąższu białego chleba, grubo posiekać
  • 50 ml wiśniowej nalewki lub likieru (można zastąpić innym owocowym likierem)
  • 1/8 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/8 łyżeczki mielonych goździków

Na sos:

1) Przygotować nadzienie. W tym celu na maśle podsmażyć cebulę do miękkości.

Wieprzowa rolada z wiśniami - 2

2) Dodać przyprawy i smażyć, mieszając, aż będzie wyczuwalny przyjemny aromat przypraw.

Wieprzowa rolada z wiśniami - 3

3) Dodać wiśnie razem z sokiem, który wyciekł w czasie rozmrażania oraz wiśniową nalewkę. Doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając, aż odparuje prawie cały płyn.

Wieprzowa rolada z wiśniami - 4

4) Wiśnie zdjąć z ognia, dodać miąższ chleba i orzechy, a następnie dobrze wymieszać. Odstawić tak do wystygnięcia.

Wieprzowa rolada z wiśniami - 5

5) Piekarnik rozgrzać do 160ᵒC.

6) Mięso przekroić i przygotować do pieczenia w formie rolady, jak pokazano na poniższym wideo (po ukraińsku):

7) Wieprzowinę natrzeć solą i pieprzem z obu stron.

Wieprzowa rolada z wiśniami - 6

8) Nadzienie wyłożyć na przygotowane mięso, pozostawiając wolne miejsce 1-1,5 cm od krawędzi.

Wieprzowa rolada z wiśniami - 7

9) Wieprzowinę starannie skręcić w roladę i związać dla pieczenia, jak pokazano na poniższym wideo (po ukraińsku):

Wieprzowa rolada z wiśniami - 8

10) Na patelni z grubym dnem rozgrzać smalec. Związaną wieprzowinę wyłożyć na patelnię i dobrze podsmażyć mięso ze wszystkich stron.

Wieprzowa rolada z wiśniami - 9

11) Mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez około 40-50 minut, aż temperatura wewnątrz osiągnie 60ᵒC lub gdy po głębokim nakłuciu zaczynie wyciekać przezroczysty sok.

12) W międzyczasie przygotować sos. W tym celu, na patelnię, gdzie smażyło się mięso, dodać 1/4 masła i cebulę. Smażyć stale mieszając, aż cebula się zeszkli.

Wieprzowa rolada z wiśniami - 10

13) Dodać bulion, wiśniową nalewkę i wiśnie z sokiem, który wyciekł w czasie rozmrażania. Gotować, mieszając, aż pozostanie 1/3 płynu od początkowej ilości.

Wieprzowa rolada z wiśniami - 11

14) Zdjąć z ognia i dodać pozostałe zimne kostki masła. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia masła.

Wieprzowa rolada z wiśniami - 12

15) Gotową wieprzową roladę wyjąć z piekarnika, przełożyć na czysty talerz i usunąć nitki. Odstawić na 15 minut odpocząć. W razie potrzeby można przykryć folią aluminiową, żeby mięso szybko nie traciło swojej temperatury.

Wieprzowa rolada z wiśniami - 13

16) Po odpoczynku, przy pomocy dużego noża, starannie pokroić mięso w plastry.

Wieprzowa rolada z wiśniami - 14

Wieprzową roladę podawać z hojną porcją sosu z wiśniami.

Wieprzowa rolada z wiśniami - 15

Smacznego!

Wieprzowa rolada z wiśniami - 16

© 2010-2024 Victoria Popin