WalentynkiDania klasyczneKuchnia włoskaDróbSpecjalna okazjaMakaron

Weneckie ragu z kaczki z makaronem (wł. Ragù d'anatra alla Veneta)

6-8 porcji:

Ragu:

Świeży makorn pappardelle:

  • 3 jajka
  • 300 g mąki z pszenicy durum
  • 1 łyżeczka soli

Dodatkowo:

  • Drobno starty parmezan lub ser grana padano do posypania

1) W garnku o pojemności 3-4 litrów rozgrzać 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek. Dodać cebulę i dusić mieszając przez około 2-3 minuty do miękkości, dodać marchewkę i seler. Posolić do smaku i dusić mieszając przez 10-15 minut, zmniejszając ogień do minimum, aż wszystkie warzywa staną się dość miękkie.

Weneckie ragu z kaczki z makaronem (wł. Ragù d'anatra alla Veneta) - 2

2) W międzyczasie na patelni z grubym dnem rozgrzać pozostałą oliwę i partiami wyłożyć kawałki kaczki. Dobrze zarumienić ze wszystkich stron. Przełożyć na czysty talerz.

Weneckie ragu z kaczki z makaronem (wł. Ragù d'anatra alla Veneta) - 3

3) Na patelnię, na której smażyło się mięso wlać wino. Doprowadzić do wrzenia i odparować 1/3 płynu, zeskrobując wszystkie aromatyczne cząstki sosu z dna naczynia.

Weneckie ragu z kaczki z makaronem (wł. Ragù d'anatra alla Veneta) - 4

4) Do warzyw przełożyć mięso razem z sokiem, który wycieknie na talerz. Wlać wino z patelni i wodę, pomidory z sokiem, dodać czosnek, rozmaryn i cynamon. Posolić do smaku, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i nieszczelnie przykryć pokrywką. Gotować przez 2-3 godziny, aż mięso zacznie lekko odchodzić od kości.

Weneckie ragu z kaczki z makaronem (wł. Ragù d'anatra alla Veneta) - 5

Jeśli podczas gotowania płyn odparuje zbyt szybko, wtedy można dodać trochę wody lub bulionu.

5) Podczas gdy ragu z kaczki się dusi, można przygotować makaron ze składników wypisanych w liście składników zgodnie z artykułem: Jak zrobić makaron w domu. Warstwy makaronowego ciasta pokroić na szerokie paski (1,5-2 cm).

Weneckie ragu z kaczki z makaronem (wł. Ragù d'anatra alla Veneta) - 6

6) Gotowe ragu zdjąć z ognia i odstawić na 15 minut odpocząć.

Weneckie ragu z kaczki z makaronem (wł. Ragù d'anatra alla Veneta) - 7

7) W międzyczasie w dużej ilości osolonej i wrzącej wody blanszować pappardelle. Świeży makaron nie trzeba gotować dłużej niż 1,5-2 minuty po zagotowaniu. Jeśli ktoś gotuje suchy makaron kupiony w sklepie, wtedy należy go ugotować zgodnie z instrukcjami producenta na opakowaniu. Odcedzić.

Weneckie ragu z kaczki z makaronem (wł. Ragù d'anatra alla Veneta) - 8

8) Następnie mięso oddzielić od kości i nieco rozdrobnić. Kości usunąć, a mięso włożyć z powrotem do sosu.

Weneckie ragu z kaczki z makaronem (wł. Ragù d'anatra alla Veneta) - 9

9) Pappardelle przełożyć do mięsnego sosu i dokładnie wymieszać.

Makaron z ragu przełożyć do półmiska, hojnie posypać startym serem i podawać.

Podawać natychmiast!

Weneckie ragu z kaczki z makaronem (wł. Ragù d'anatra alla Veneta) - 10

Smacznego!

Weneckie ragu z kaczki z makaronem (wł. Ragù d'anatra alla Veneta) - 11

© 2010-2024 Victoria Popin