Weneckie ragu z kaczki z makaronem (wł. Ragù d'anatra alla Veneta)
Ragu:
- 2 całe kacze udka, podzielić na 2 części
- 2 całe kacze skrzydełka, podzielić na 2 części
- Szkielet i szyja kaczki
- 6 stołowych łyżek oliwy z oliwek
- 1 cebula, obrać, pokroić w kostkę
- 1 marchewka, obrać, pokroić w kostkę
- 2 łodygi selera, pokroić w kostkę
- 800 g pomidorów we własnym soku (u mnie własnej roboty według przepisu z książki Jem świadomie), posiekać
- 500 ml wody
- 300 ml czerwonego wytrawnego wina
- 3 ząbki czosnku, posiekać
- 1 laska cynamonu
- 1 gałązka rozmarynu (można pominąć)
Świeży makorn pappardelle:
- 3 jajka
- 300 g mąki z pszenicy durum
- 1 łyżeczka soli
Dodatkowo:
- Drobno starty parmezan lub ser grana padano do posypania
1) W garnku o pojemności 3-4 litrów rozgrzać 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek. Dodać cebulę i dusić mieszając przez około 2-3 minuty do miękkości, dodać marchewkę i seler. Posolić do smaku i dusić mieszając przez 10-15 minut, zmniejszając ogień do minimum, aż wszystkie warzywa staną się dość miękkie.
2) W międzyczasie na patelni z grubym dnem rozgrzać pozostałą oliwę i partiami wyłożyć kawałki kaczki. Dobrze zarumienić ze wszystkich stron. Przełożyć na czysty talerz.
3) Na patelnię, na której smażyło się mięso wlać wino. Doprowadzić do wrzenia i odparować 1/3 płynu, zeskrobując wszystkie aromatyczne cząstki sosu z dna naczynia.
4) Do warzyw przełożyć mięso razem z sokiem, który wycieknie na talerz. Wlać wino z patelni i wodę, pomidory z sokiem, dodać czosnek, rozmaryn i cynamon. Posolić do smaku, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i nieszczelnie przykryć pokrywką. Gotować przez 2-3 godziny, aż mięso zacznie lekko odchodzić od kości.
Jeśli podczas gotowania płyn odparuje zbyt szybko, wtedy można dodać trochę wody lub bulionu.
5) Podczas gdy ragu z kaczki się dusi, można przygotować makaron ze składników wypisanych w liście składników zgodnie z artykułem: Jak zrobić makaron w domu. Warstwy makaronowego ciasta pokroić na szerokie paski (1,5-2 cm).
6) Gotowe ragu zdjąć z ognia i odstawić na 15 minut odpocząć.
7) W międzyczasie w dużej ilości osolonej i wrzącej wody blanszować pappardelle. Świeży makaron nie trzeba gotować dłużej niż 1,5-2 minuty po zagotowaniu. Jeśli ktoś gotuje suchy makaron kupiony w sklepie, wtedy należy go ugotować zgodnie z instrukcjami producenta na opakowaniu. Odcedzić.
8) Następnie mięso oddzielić od kości i nieco rozdrobnić. Kości usunąć, a mięso włożyć z powrotem do sosu.
9) Pappardelle przełożyć do mięsnego sosu i dokładnie wymieszać.
Makaron z ragu przełożyć do półmiska, hojnie posypać startym serem i podawać.
Podawać natychmiast!
Smacznego!