Wędzony łosoś ugotowany w mleku z ziemniaczanymi gnocchi

Kategoria: Walentynki, Ryby morskie

Wędzony łosoś ugotowany w mleku z ziemniaczanymi gnocchi

       Danie, które na pierwszy rzut oka wygląda na trudne w realizacji. Do tego ilość składników jest dość znaczna, to jednak jeśli przygotować główne elementy posiłku z wyprzedzeniem to samo zrobienie potrawy do podania zajmie nie dłużej niż 15 minut.

       Przepis na to danie pochodzi z książki mojego kulinarnego idola Thomasa Kellera pt. "The French Laundry Cookbook" Składniki do tej potrawy można bez problemów znaleźć w naszym regionie, dlatego przynajmniej w tym aspekcie nie powinno być trudności, żeby zrobić to danie samemu w domu .

      Oczywiście są pewne niuanse, o których należy pamiętać. Thomas Keller dla przygotowania tej potrawy używa łososia wędzonego na zimno, a dym pochodzi z trocin drzew owocowych. Sama kupiłam gotowego wędzonego łososia i nie mam pojęcia, czym był wędzony. To samo dotyczy dressingu dla sałatki. Olejek cytrynowy raczej trudno jest kupić, a ten sprzedawany dla aromaterapii, pomimo że jest na nim napisane, że jest 100% naturalny, to sama boję się jednak dodawać go do jedzenia. Dlatego sałatkę doprawiałam oliwą z oliwek macerowaną na skórce z cytryny.

      W przepisie podałam oryginalną ilość składników na 6 porcji, tak jak w książce, chociaż sama robiłam posiłek dla dwóch osób, dlatego podzieliłam oryginalną ilość na 3 (z wyjątkiem ilości łososia :)), ponieważ miałam większy kawałek.

Холодно копченная семга припущенная в молоке с картофельными ньйокками и бальзамической глазурью

6 porcji:

Składniki

  • 3 szklanki mleka
  • 450 g wędzonego łososia, pokroić na 6 części
  • Olej o smaku cienkiego szczypiorku
  • Krem z octu balsamicznego (jest ocet odparowany do konsystencji kremu )

Dla gnocchi:

  • 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • 36 szt. ziemniaczanych gnocchi
  • 3/4 szklanki szklanki bulionu z kurczaka
  • 2-3 krople białego octu winnego
  • 65 g masła, pokroić na 4 kawałki
  • 1 stołowa łyżka warzyw brunoise (patrz na dole przepisu)
  • 1 stołowa łyżka pokrojonych w drobną kostkę pomidorów obranych bez nasion
  • 1 stołowa łyżka drobno posiekanego cienkiego szczypiorku
  • Sól do smaku
  • Świeżo mielony czarny pieprz

Dla sałatki:

Czas przyrządzania: 15 minut

Холодно копченная семга припущенная в молоке с картофельными ньйокками и бальзамической глазурью

1) Dla łososia:

Do dużego rondla wlać mleko, doprowadzić do 46ᵒC. Łososia rozłożyć na dnie rondla w jednej warstwie. Łososia podgrzewać 7 minut, nie pozwalając by temperatura mleka wzrosła powyżej 46ᵒC. 

Холодно копченная семга припущенная в молоке с картофельными ньйокками и бальзамической глазурью

Jeśli temperatura zaczynie rosnąć, wtedy należy zdjąć rondel z ognia i dolać trochę zimnego mleka.

2) W międzyczasie przygotować gnocchi.

Na dużej patelni rozgrzać olej, nadmiar wylać, żeby pozostała jedynie cienka warstwa oleju. Dodać gnocchi i smażyć do złocistego koloru przez około 1-2 minuty. 

Холодно копченная семга припущенная в молоке с картофельными ньйокками и бальзамической глазурью

Wlać bulion, ocet, dodać olej i gotować jeszcze kilka minut. Dodać pomidory, szczypiorek, sól, pieprz i warzywa brunoise. Zdjąć z ognia.

Холодно копченная семга припущенная в молоке с картофельными ньйокками и бальзамической глазурью

3) Dla sałatki:

W małej misce wymieszać liście sałaty, cebulę, olej, pieprz i sól.

Холодно копченная семга припущенная в молоке с картофельными ньйокками и бальзамической глазурью

4) Podanie:

Na każdym talerzu, narysować okrąg z oleju ze smakiem szczypiorku. Blisko krawędzi każdego talerza kapnąć po 3 krople balsamicznego kremu. W środku koła umieścić gnocchi z odrobiną sosu. 

Холодно копченная семга припущенная в молоке с картофельными ньйокками и бальзамической глазурью

Na górze położyć po kawałku łososia

Холодно копченная семга припущенная в молоке с картофельными ньйокками и бальзамической глазурью

Na łososia niewielką ilość sałatki.

Холодно копченная семга припущенная в молоке с картофельными ньйокками и бальзамической глазурью

Podawać natychmiast!

Холодно копченная семга припущенная в молоке с картофельными ньйокками и бальзамической глазурью

Smacznego!

Warzywa brunoise

Brunoise to ogólnie rzecz biorąc sposób krojenia warzyw w drobną kostkę. Bardzo drobną.

W zrozumieniu Thomasa Kellera jest to:

1 część marchewki (50 g)

1 część rzepy (50 g)

1/2 części pora (25 g)

Wszystkie warzywa pokroić w drobną kostkę. Doprowadzić do wrzenia wodę i blanszować warzywa oddzielnie. 

Холодно копченная семга припущенная в молоке с картофельными ньйокками и бальзамической глазурью

 (Ja blanszowałam wszystko razem, niech Thomas Keller mi wybaczy :)). W restauracji, gdzie wszystkie dodatki robi się w dużych ilościach, oddzielne blanszowanie może być uzasadnione. W domu wszystkich warzyw jest po jednej łyżce i oddzielne blanszowanie to prawie jak niezdrowy fanatyzm.

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.