Wędzone piersi z kaczki

2 piersi:

Składniki

2 kacze piersi

Dla nacierania:

150 g soli
150 g brązowego cukru trzcinowego (można zastąpić zwykłym białym)
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżeczka ziela angielskiego
1 łyżeczka jagód jałowca
1 suszony liść laurowy

Dla wędzenia:

Trociny z drzew owocowych dla wędzenia

1) Umieścić przyprawy w moździerzu i dobrze rozetrzeć. Przełożyć do głębokiej miski i dodać sól i cukier. Dobrze wymieszać.

2) Na dnie niewielkiego pojemnika umieścić tyle mieszanki, aby całkowicie przykryć dno. Włożyć piesi skórką do dołu i dobrze pokryć resztą mieszanki.

Wstawić do lodówki na 2 godziny.

3) Po upływie określonego czasu, piersi z kaczki spłukać i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Położyć na ruszcie znajdującym się na talerzu i niczym nie nakrywając wstawić talerz z piersiami do lodówki na 8 godzin obeschnąć.

4) 30 minut przed przygotowaniem, piersi z kaczki wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej.

Na patelni wok lub innej głębokiej patelni wyłożyć trochę trocin tak, aby dno było dobrze pokryte. Na wierzchu położyć warstwę aluminiowej folii, a na niej umieścić ruszt o pasującym rozmiarze. (Ja do tego celu użyłam podstawki pod gorące naczynie). Na ruszcie położyć piersi.

Krawędź patelni również hojnie owinąć aluminiową folią złożoną na pół (żeby pokrywka szczelnie przylegała). Nakryć szczelnie pokrywką.

5) Otrzymaną konstrukcję postawić na średnim ogniu i jak tylko pojawi się pierwszy dym, zmniejszyć ogień do minimum.

Piersi wędzić na małym ogniu przez około 20 minut. Piersi z kaczki powinny zmienić kolor na złocisty na zewnątrz i lekko różowy w środku, ale mięso nie powinno być surowe. Sprawdzić to można jedynie poprzez przekrojenie. Jeśli piersi nie są jeszcze gotowe, wtedy należy je wędzić przez kolejne 4-5 minut.

6) Gotowe wędzone piersi z kaczki przełożyć na czysty talerz "odpocząć" na około 10 minut.

Wędzone piersi z kaczki podawać w formie przekąski na ciepło lub na zimno. Można z kawałkami podrumienionych jabłek lub z duszoną żurawiną.

Smacznego!