Wątróbka cielęca w porzeczkowym sosie
Składniki
- 600 g cielęcej wątróbki, pokroić na porcje przypominające steki
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 2 stołowe łyżki masła
- 200 g czerwonych porzeczek, świeżych lub mrożonych
- 200 ml czerwonego deserowego wina, u mnie porto
- 30 ml octu balsamicznego
- 30 g migdałów, posiekać
Na dodatek:
- 300 g selera, obrać, grubo pokroić
- 500 g ziemniaków, obrać, grubo pokroić
- Sól do smaku
- 150 ml mleka
- 50 g masła
1) W niewielkim rondelku rozgrzać masło i dodać czerwone porzeczki. Owoce dusić mieszając, aż większość z nich będzie miękka.
2) Wlać wino i ocet i gotować wszystko razem, aż pozostanie 1/3 płynu.
3) Migdały podrumienić na suchej patelni.
4) Na średnim ogniu rozgrzać patelni grill lub dużą patelnię z grubym dnem. Dobrze nasmarować powierzchnię oliwą z oliwek i wyłożyć cielęcą wątróbkę. Smażyć z obu stron do gotowości, około 1-1,5 minuty z każdej strony.
5) Do garnka z zimną wodą włożyć selera, dodać sól, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 10 minut, dodać ziemniaki i gotować do miękkości warzyw. Odcedzić.
6) Mleko zagotować i zdjąć z ognia.
7) Warzywa zmielić na gładkie puree przy użyciu blendera i kontynuując ubijanie wlewać cienkim strumieniem gorące mleko i pod koniec dodać masło.
8) Na talerze do serwowania wyłożyć trochę puree, kawałki smażonej wątróbki, obficie polać owocowym sosem i posypać chrupiącymi migdałami.
Podawać natychmiast.
Smacznego!