Wątróbka z gruszkami

3-4 porcje:

Składniki

600 g cielęcej lub wieprzowej wątróbki, pokroić na plasterki o grubości około 6-8 mm
30 ml oleju roślinnego
30 g masła
2 średnie gruszki, usunąć ogryzek, pokroić w ósemki
2 małe cebule, pokroić w półpierścienie
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki mielonego ziela ngielskiego
150 ml białego wytrawnego wina
50 ml wody
100 ml śmietanki 30%
Sól do smaku
Czarny świeżo zmielony pieprz do smaku

1) Wątróbkę posolić i doprawić świeżym czarnym mielonym pieprzem.

2) Rozgrzać dużą patelnię z olejem roślinnym i wyłożyć wątróbkę w jednej warstwie. Podrumienić z obu stron i smażyć do gotowości. Wątróbka powinna być różowa w środku i puszczać różowy sok podczas przekłuwania (ale bez krwi).

3) Wątróbkę przełożyć na czysty talerz a na patelni wyłożyć gruszki. Podsmażyć po obu stronach do miękkości gruszek.

4) Gruszki przełożyć na czysty talerz, a na patelni wyłożyć masło i cebulę. Posolić do smaku, smażyć, mieszając, do miękkości cebuli. Cebula powinna stać się złocistą.

5) Dodać przyprawy i smażyć wszystko razem przez kolejną minutę, aż zacznie być wyczuwalny wyraźny aromat przypraw.

6) Wlać wodę i wino oraz doprowadzić do wrzenia. Gotować, mieszając i zeskrobując wszystkie cząsteczki z dna, aż płyn odparuje o połowę.

7) Dodać śmietankę i doprowadzić wszystko do ponownego wrzenia.

8) Wątróbkę przełożyć do sosu cebulowego i podgrzewać przez około 2 minuty, żeby wątróbka rozgrzała się w sosie.

Usmażoną wątróbkę cielęcą podawać z tłuczonymi ziemniakami, hojnie polewając sosem cebulowym wraz z kawałkami karmelizowanych gruszek. Danie na koniec doprawić czarnym świeżo mielonym pieprzem.

Smacznego!