Wątróbka z gruszkami

Kategoria: Podroby, Walentynki

Wątróbka z gruszkami

Pomimo że taka wątróbka z gruszkami ze swoim wyrafinowaniem i niezwykłym smakiem, mogłaby się z powodzeniem znaleźć w restauracyjnym menu, to takie danie daje poczucie domowego ciepła. Ja przyrządziłam moją ulubioną wątróbkę cielęcą, ale w tym przepisie rodzaj wątróbki nie jest pryncypialny. Jeśli ktoś sobie życzy, to tak samo można przygotować drobiową wątróbkę, świetną wątróbkę królika, a nawet zwykłą wieprzową wątróbkę. Gruszki z sosem cebulowym z małą ilością wina i przypraw uszlachetni każdy rodzaj wątróbki. Jedynie wołowa wątróbka będzie zbyt twarda i za intensywna w smaku. Pomimo swojego wyrafinowania, to danie jest łatwe i szybkie w przygotowaniu.

Idealnym dodatkiem do delikatnej wątróbki będą tłuczone ziemniaki. Właśnie z takim dodatkiem to danie daje poczucie domowego ciepła. A do tego ziemniaki wspaniale wchłoną aromatyczny sos, dlatego innego dodatku nawet nie polecam.

Ponownie się powtórzę, zwłaszcza dla tych, którzy od niedawna są na stronie i niech mi wybaczą stali czytelnicy, którzy już to znają i robią wszystko prawidłowo – nie przesmażajcie wątróbki. Wątróbka powinna być różowa w środku i puszczać różowy sok podczas przekłuwania, ale bez krwi. Szara wątróbka w środku jest już przesmażona. Taka wątróbka jest gorzka, sucha i twarda, dlatego nikt jej nie lubi. Wątróbka różowa w środku jest soczysta, delikatna i nawet nieco słodkawa, w zależności od jej rodzaju. Gdy wątróbka jest różowa w środku, a nie krwawoczerwona, wówczas osiągnęła już bezpieczny stopień gotowości. Jest to czas, w którym trzeba ją zdjąć z ognia. Nie należy także zapominać o pozostałym ciepłu w gorącej wątróbce, dzięki któremu w dalszym ciągu zachodzi powolny proces dochodzenia do gotowości podrobów, nawet po zdjęciu z ognia.

Przyrządzając wątróbkę drobiową, można ją pozostawić w całości. Wątróbkę królika lepiej jest podzielić na 2 części.

Cała reszta jest tak prosta, że nie ma nawet o czym pisać. Wystarczy postępować zgodnie z przepisem i wszystko wam wyjdzie.

Veal liver with pears14.JPG
3-4 porcje:

Składniki

  • 600 g cielęcej lub wieprzowej wątróbki, pokroić na plasterki o grubości około 6-8 mm
  • 30 ml oleju roślinnego
  • 30 g masła
  • 2 średnie gruszki, usunąć ogryzek, pokroić w ósemki
  • 2 małe cebule, pokroić w półpierścienie
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1/2 łyżeczki mielonego ziela ngielskiego
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • 50 ml wody
  • 100 ml śmietanki 30%
  • Sól do smaku
  • Czarny świeżo zmielony pieprz do smaku

1) Wątróbkę posolić i doprawić świeżym czarnym mielonym pieprzem.

2) Rozgrzać dużą patelnię z olejem roślinnym i wyłożyć wątróbkę w jednej warstwie. Podrumienić z obu stron i smażyć do gotowości. Wątróbka powinna być różowa w środku i puszczać różowy sok podczas przekłuwania (ale bez krwi).

Veal liver with pears2.JPG

3) Wątróbkę przełożyć na czysty talerz a na patelni wyłożyć gruszki. Podsmażyć po obu stronach do miękkości gruszek.

Veal liver with pears3.JPG

4) Gruszki przełożyć na czysty talerz, a na patelni wyłożyć masło i cebulę. Posolić do smaku, smażyć, mieszając, do miękkości cebuli. Cebula powinna stać się złocistą.

Veal liver with pears4.JPG

5) Dodać przyprawy i smażyć wszystko razem przez kolejną minutę, aż zacznie być wyczuwalny wyraźny aromat przypraw.

Veal liver with pears5.JPG

6) Wlać wodę i wino oraz doprowadzić do wrzenia. Gotować, mieszając i zeskrobując wszystkie cząsteczki z dna, aż płyn odparuje o połowę.

Veal liver with pears6.JPG

7) Dodać śmietankę i doprowadzić wszystko do ponownego wrzenia.

Veal liver with pears7.JPG

8) Wątróbkę przełożyć do sosu cebulowego i podgrzewać przez około 2 minuty, żeby wątróbka rozgrzała się w sosie.

Veal liver with pears8.JPG

Usmażoną wątróbkę cielęcą podawać z tłuczonymi ziemniakami, hojnie polewając sosem cebulowym wraz z kawałkami karmelizowanych gruszek. Danie na koniec doprawić czarnym świeżo mielonym pieprzem.

Veal liver with pears15.JPG

Smacznego!

Veal liver with pears10.JPG
Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.