Tarta z żurawiną i białą czekoladą
Baza z kruchego ciasta:
- 100 g masła, dobrze schłodzić, pokroić w kostkę
- 50 g cukru
- 1 jajko
- 170 g mąki
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 75 g migdałów, uprażyć na suchej patelni, ostudzić
Nadzienie:
- 600 g żurawiny
- 50 g brązowego cukru (można zastąpić białym)
- Sok i wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
- 1 łyżeczka piernikowej mieszanki przypraw
Krem z białej czekolady:
- 150 g śmietanki 30%
- 150 g białej czekolady
1) Dzień przed przygotowaniem tarty zrobić krem. W tym celu śmietankę umieścić w garnku z grubym dnem, postawić na ogniu i cały czas mieszając, podgrzewać prawie do wrzenia i gdy tylko zaczną pojawiać się pierwsze bąbelki, dodać czekoladę i zdjąć z ognia.
2) Masę mieszać do całkowitego rozpuszczenia się czekolady i wstawić do lodówki na 6-8 godzin, zastygnąć.
3) Tak samo odpowiednio wcześniej lub w dniu składania deseru upiec bazę z kruchego ciasta. W tym celu migdały, mąkę zwykłą i ziemniaczaną umieścić w czaszy blendera i zmielić prawie do uzyskania jednorodnej masy.
4) Dodać cukier i masło oraz ponownie zmielić do utworzenia się okruchów. Dodać jajko i ponownie zmielić do utworzenia się dużych grudek.
5) Ciasto wyjąć z czaszy blendera i rękoma ugnieść w formie o średnicy 22-24 cm, rozprowadzając palcami po dnie i ściance formy, tworząc równomierną bazę. Wstawić do lodówki na 30 minut.
6) Po zakończeniu czasu chłodzenia rozgrzać piekarnik do 190ᵒС.
7) Bazę wyjąć z lodówki. Na wierzchu ciasta położyć pergamin i w środku wyłożyć ceramiczne kulki dla pieczenia ciast lub fasolę. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 10 minut. Bazę z kruchego ciasta wyjąć z piekarnika, ostrożnie wyjąć też kulki z pergaminem i wstawić bazę do piekarnika jeszcze na 10 minut.
8) Upieczoną bazę dla tarty wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia.
9) W międzyczasie przygotować nadzienie. W tym celu żurawinę, cukier i sok z pomarańczy umieścić w rondelku z grubym dnem doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować, mieszając przez około 15-20 minut, aż połowa owoców popęka. Zdjąć z ognia, dodać skórkę i przyprawy oraz dokładnie wymieszać. Odstawić na bok do prawie całkowitego lub całkowitego wystygnięcia.
10) Prawie całkowicie wystudzone nadzienie przełożyć na upieczoną kruchą bazę i wyrównać.
11) Schłodzony ganache z białej czekolady wyjąć z lodówki i przełożyć go do głębokiej miski lub czaszy miksera planetarnego. Masę ubić na sztywno na najszybszej prędkości miksera. Początkowo masa będzie się wydawać niejednorodna, ale z czasem stanie się pulchniejsza i zwiększy swoją objętość.
12) Przy użyciu cukierniczego woreczka z ulubioną końcówką wyłożyć krem z białej czekolady na żurawinie.
Udekorować według własnego uznania. Można do tego użyć owoców żurawiny i rozmarynu lub po prostu posypać zimnymi, ale uprażonymi migdałami.
Smacznego!