WalentynkiPlackiSpecjalna okazjaBoże Narodzenie

Tarta z żurawiną i białą czekoladą

Baza z kruchego ciasta:

  • 100 g masła, dobrze schłodzić, pokroić w kostkę
  • 50 g cukru
  • 1 jajko
  • 170 g mąki
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • 75 g migdałów, uprażyć na suchej patelni, ostudzić

Nadzienie:

  • 600 g żurawiny
  • 50 g brązowego cukru (można zastąpić białym)
  • Sok i wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
  • 1 łyżeczka piernikowej mieszanki przypraw

Krem z białej czekolady:

  • 150 g śmietanki 30%
  • 150 g białej czekolady

1) Dzień przed przygotowaniem tarty zrobić krem. W tym celu śmietankę umieścić ​​w garnku z grubym dnem, postawić na ogniu i cały czas mieszając, podgrzewać prawie do wrzenia i gdy tylko zaczną pojawiać się pierwsze bąbelki, dodać czekoladę i zdjąć z ognia.

2) Masę mieszać do całkowitego rozpuszczenia się czekolady i wstawić do lodówki na 6-8 godzin, zastygnąć.

3) Tak samo odpowiednio wcześniej lub w dniu składania deseru upiec bazę z kruchego ciasta. W tym celu migdały, mąkę zwykłą i ziemniaczaną umieścić w czaszy blendera i zmielić prawie do uzyskania jednorodnej masy.

Tarta z żurawiną i białą czekoladą - 2

4) Dodać cukier i masło oraz ponownie zmielić do utworzenia się okruchów. Dodać jajko i ponownie zmielić do utworzenia się dużych grudek.

Tarta z żurawiną i białą czekoladą - 3

5) Ciasto wyjąć z czaszy blendera i rękoma ugnieść w formie o średnicy 22-24 cm, rozprowadzając palcami po dnie i ściance formy, tworząc równomierną bazę. Wstawić do lodówki na 30 minut.

Tarta z żurawiną i białą czekoladą - 4

6) Po zakończeniu czasu chłodzenia rozgrzać piekarnik do 190ᵒС.

7) Bazę wyjąć z lodówki. Na wierzchu ciasta położyć pergamin i w środku wyłożyć ceramiczne kulki dla pieczenia ciast lub fasolę. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 10 minut. Bazę z kruchego ciasta wyjąć z piekarnika, ostrożnie wyjąć też kulki z pergaminem i wstawić bazę do piekarnika jeszcze na 10 minut.

Tarta z żurawiną i białą czekoladą - 5

8) Upieczoną bazę dla tarty wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia.

Tarta z żurawiną i białą czekoladą - 6

9) W międzyczasie przygotować nadzienie. W tym celu żurawinę, cukier i sok z pomarańczy umieścić w rondelku z grubym dnem doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować, mieszając przez około 15-20 minut, aż połowa owoców popęka. Zdjąć z ognia, dodać skórkę i przyprawy oraz dokładnie wymieszać. Odstawić na bok do prawie całkowitego lub całkowitego wystygnięcia.

Tarta z żurawiną i białą czekoladą - 7

10) Prawie całkowicie wystudzone nadzienie przełożyć na upieczoną kruchą bazę i wyrównać.

Tarta z żurawiną i białą czekoladą - 8

11) Schłodzony ganache z białej czekolady wyjąć z lodówki i przełożyć go do głębokiej miski lub czaszy miksera planetarnego. Masę ubić na sztywno na najszybszej prędkości miksera. Początkowo masa będzie się wydawać niejednorodna, ale z czasem stanie się pulchniejsza i zwiększy swoją objętość.

12) Przy użyciu cukierniczego woreczka z ulubioną końcówką wyłożyć krem ​​z białej czekolady na żurawinie.

Udekorować według własnego uznania. Można do tego użyć owoców żurawiny i rozmarynu lub po prostu posypać zimnymi, ale uprażonymi migdałami.

Tarta z żurawiną i białą czekoladą - 9

Smacznego!

Tarta z żurawiną i białą czekoladą - 10

© 2010-2024 Victoria Popin