Tagliata z wołowiny (wł. Tagliata di manzo)
Kategoria: Walentynki, Dania klasyczne, Kuchnia włoska, Wołowina, Specjalna okazja, Fitness przepisy
Takie danie idealnie pasuje na przekąskę na większą imprezę albo na lekką kolację dla kilku osób. Oczywiście będzie się również nadawać jako danie główne na romantyczną kolację. Tagliata to nie jest nawet potrawa sama w sobie, a sposób podania przygotowanego produktu, którego cechą charakterystyczną jest cienkie pokrojenie tego czy innego produktu, co dosłownie z włoskiego oznacza słowo "tagliare". W kuchni włoskiej powstała pewna klasyczna potrawa, a dokładnie tagliata z wołowiny, którą zwykle podaje się na rukoli z prostym dressingiem z soku z cytryny i oliwy z oliwek, posypując płatkami słynnego parmezanu. Szefowie kuchni i kucharze z całego świata aktywnie tworzą nowe rodzaje "tagliate" i nie tylko z wołowiny. A potrawa jest na pewno warta uwagi!
Bardzo często można spotkać przepisy na tagliata z cienkich kawałków mięsa. Dla mnie, jako miłośniczki stopnia gotowości medium rare - rare, z cienkich kawałków mięsa osiągnąć ten etap gotowości jest po prostu niemożliwe, ponieważ jak tylko boki mięsa się podsmażą, wtedy stanie się przesmażone w środku. Zatem grubość mięsa jest bardzo ważna.
Jak prawidłowo usmażyć steki na tagliatę i w ogóle jak prawidłowo postępować ze stekami można przeczytać w artykule na "Idealnie smażonego steka", gdzie szczegółowo opisałam jak prawidłowo wybierać, smażyć i spożywać steki wołowe.
Składniki
- 400-500 g wołowego steku (najlepiej antrykot lub rostbef) o grubości 1,5-2 cm o temperaturze pokojowej
- Sól i czarny pieprz do smaku
- Oliwa z oliwek do smażenia
- 200 g rukoli
- 30 g parmezanu, pokroić na płatki
Na dressing:
- 60 ml oliwy z oliwek
- Sok i skórka z 1/2 cytryny
- 1 gałązka rozmarynu, grubo porwać
- 2 ząbki czosnku zmiażdżyć szeroką stroną noża
1) Mięso posolić i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem ze wszystkich stron.
2) Rozgrzać patelnię z grubym dnem, najlepiej ze stali nierdzewnej, dodać niewielką ilość oleju i wyłożyć steki na patelni. Smażyć z każdej strony po 1-2 minuty do pożądanego stopnia gotowości.
3) Steki przełożyć na czysty talerzu i odstawić na 5 minut odpocząć. (W razie potrzeby stek można przykryć folią aluminiową, żeby nie wystygł za szybko).
4) Na patelnię, na której smażyło się mięsa dodać rozmaryn, czosnek i oliwę na dressing. Wszystko razem podgrzewać, mieszając i dodać skórkę z cytryny.
5) Patelnię zdjąć z ognia, wlać sok z cytryny i dobrze wymieszać. Połową otrzymanego dressingu doprawić rukolę i położyć ją na talerzu do serwowania.
6) Steki cienko pokroić i wyłożyć na rukoli. Mięso polać resztą dressingu, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na wierzchu wyłożyć płatki parmezanu i podawać.
Jeśli ktoś sobie życzy, to tagliatę można skropić dobrej jakości octem balsamicznym.
Smacznego!
Trochę inne carpaccio
24 września 2015
Aromatyczna wołowina w mleku kokosowym
7 maja 2015
Tacos z wołowym stekiem i guacamole (hisz. Tacos de res)
8 lutego 2016
