Sernik z truskawkowym musem
Składniki
- 4 jajka o temperaturze pokojowej
- 700 g twarogu o temperaturze pokojowej, zmielić 3 razy w maszynce do mielenia mięsa
- 300 ml śmietanki 30% o temperaturze pokojowej
- 200 g cukru
- 40 g mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 1 saszetka cukru waniliowego
Mus truskawkowy:
- 500 g truskawek (świeżych lub mrożonych), zamrożone rozmrozić, zachowując sok
- 200 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 5 g żelatyny
- 50 ml soku pomarańczowego
- 60 g cukru pudru
Dla bazy:
- 100 g mąki
- 30 g kakao
- 90 g masła, schłodzić
- 1 żółtko
- 50 g cukru pudru
1) Mąkę, kakao i cukier puder umieścić w czaszy blendera i dokładnie wszystko razem wymieszać pulsacyjnie.
2) Dodać masło, żółtko i pulsacyjnie ubić do momentu pojawienia się dużych grudek.
NB.: Jeśli nie ma blendera, wtedy w głębokiej misce wymieszać mąkę, kakao i cukier. Dodać żółtko i masło, rozcierając je z suchymi składnikami.
3) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.
4) Ciasto w grudkach przełożyć do formy pokrytej pergaminem. Ciasto przygnieść palcami do dna formy. Wyrównać i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 8-10 minut. Ciasto powinno się "ściąć".
5) Tymczasem w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić do jednorodnej konsystencji, mielony twaróg, śmietankę, cukier, ekstrakt waniliowy lub cukier i mąkę ziemniaczaną.
6) Kontynuując ubijanie wprowadzić pojedynczo jajka i ubijać tylko tyle, ile potrzeba, aby wszystkie składniki się połączyły.
7) Upieczoną bazę wyjąć z piekarnika i przełożyć na nią serową masę. Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 150°C, jeśli jest włączona konwekcja lub do 160°C, jeśli nie ma obiegu powietrza, w trybie dolnego podgrzewania.
Sernik piec przez około godzinę, aż jego brzegi się "zetną", a środek przy potrząsaniu będzie się lekko poruszał. Piekarnik wyłączyć, uchylić drzwi i pozostawić sernik w środku do momentu całkowitego wystygnięcia.
9) Gdy sernik wystygnie całkowicie, wtedy wyjąć go z piekarnika i delikatnie zdjąć boki formy. Wstawić na 8 godzin do lodówki.
10) Po schłodzeniu sernika przygotować mus truskawkowy. W tym celu założyć z powrotem na sernik czystą ściankę od tej samej formy. Truskawki wraz z sokiem, który wyciekł po rozmrożeniu (jeśli ktoś robi z mrożonych owoców) i połową cukru pudru umieścić w czaszy blendera i ubić do jednorodnej konsystencji. Masę przetrzeć przez gęste sito do głębokiej miski, usuwając wszystko, co pozostanie na sicie.
11) Żelatynę umieścić w małym rondlu, zalać sokiem pomarańczowym i pozostawić do spęcznienia. Rondel postawić na małym ogniu i podgrzewać stale mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Następnie od razu zdjąć z ognia. (W żadnym razie nie gotować!)
12) Do przetartych truskawek dodać sok pomarańczowy z żelatyną, a śmietankę tymczasem ubić na sztywno, dodając stopniowo cukier puder.
13) Do przetartych truskawek starannie wprowadzić najpierw 1/3 bitej śmietany, dokładnie wymieszać, a następnie dodać pozostałą bitą śmietanę i wymieszać, starając się jakby zawinąć bitą śmietanę w truskawkową masę.
14) Mus truskawkowy przełożyć na sernik w formie, wyrównać i wstawić do lodówki na 2 godziny zastygnąć.
15) Żeby schłodzony sernik z musem wyjąć z formy, trzeba podgrzać ściankę suszarką do włosów lub ściereczką namoczoną w gorącej wodzie. Ostrożnie zdjąć ściankę formy. Sernik przełożyć na talerz dla serwowania i podawać.
Smacznego!
